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Berenjenas rellenas de ensalada de cous cous y salsa de yogur

cous cous

Ya se que en estos días de calor encender el horno parece cosa de locos pero hay platos que bien valen este sacrificio. Es el caso de la receta que hoy voy a preparar, unas berenjenas rellenas de ensalada de cous cous acompañadas de una salsa de yogur.

Como ves aunque tienes que asar las berenjenas en el horno, es un plato frío muy apetecible en esta época del año y que puedes dejar preparado con antelación para disfrutar bien de las vacaciones.

He aromatizado la ensalada con ras el hanout, una mezcla de espécias de origen magrebí que se utiliza mucho en este tipo de platos y que le da un sabor espectacular.

Berenjenas rellenas de ensalada de cous cous
Raciones: 4 personas
 
Ingredientes
  • - 4 berenjenas
  • - 4 cucharadas de aceite
  • - 100 g de cous cous
  • - 1 cucharadita de ras el hanout
  • - 15 g de hojas de menta
  • - ½ pepino
  • - 2 tomates
  • - ½ cebolla morada
  • - 1 cucharada de zumo de limón
  • - unas hojas de perejil
  • Salsa de yogur:
  • - 1 yogur griego
  • - ½ cucharadita de ajo en polvo
  • - ½ cucharadita de menta seca
  • - una pizca de sal
  • - sal
Preparación
  1. Precalienta el horno a 200°.
  2. Mezcla todos los ingredientes de la salsa de yogur y reserva.
  3. Corta las berenjenas por la mitad a lo largo. Practica en cada mitad unos cortes formando una cuadrícula pero sin llegar a la piel para que nos quede entera.
  4. Pincela las mitades con 2 cucharadas de aceite y hornea unos 30 minutos. Deja enfriar.
  5. Mientras prepara el cous cous siguiendo las instrucciones del fabricante pero añadiendo al agua de la preparación la cucharadita de ras el hanout. Deja enfriar.
  6. Una vez frias las berenjenas retira, con la ayuda de una cuchara, la pulpa asada dejando la piel para rellenar.
  7. Pela y pica los tomates (retira las semillas), la cebolla y el pepino y mezcla con el cous cous y con la pulpa de la berenjena troceada.
  8. Añade el aceite restante, el zumo de limón, una pizca de sal y el perejil picado.
  9. Rellena las pieles de las berenjenas con la ensalada de cous cous y sirve acompañadas de la salsa de yogur.

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