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Nidos de merengue con crema de nueces y chocolate

nidos de merengue

Si te gustaron las mini pavlovas con frutos rojos el postre de hoy te va a encantar, nidos de merengue con crema de nueces y chocolate. Aunque tiene varias preparaciones ya verás que es fácil de preparar, con un sabor delicado y riquísimo además de muy vistoso.

Para que los nidos de merengue queden perfectos se debe disolver bien el azúcar al baño maría para luego montarlo, o lo que es lo mismo, preparar un merengue suizo. En cuanto le cojas el punto te saldrán estupendos.

Para esta receta he utilizado Nueces de California y con ella participo en el concurso #nuezlover del año, así que a ver si tengo suerte.

Nidos de merengue con crema de nueces y chocolate
Raciones: 8-10 unidades
 
Ingredientes
  • Nidos:
  • - 3 claras de huevo
  • - 175 g de azúcar
  • Crema de nueces:
  • - 75 g de nueces peladas
  • - 200 ml de nata para montar
  • Ganache de chocolate:
  • - 50 g de chocolate negro
  • - 50 ml de nata para montar
  • Nueces caramelizadas:
  • - 25 g de azúcar
  • - 25 g de nueces
Preparación
  1. Nidos:
  2. Precalienta el horno a 180°.
  3. Pon las claras junto con el azúcar en un bol al baño maría unos minutos removiendo hasta que se disuelva el azúcar. Retira del calor y bate hasta tener un merengue firme.
  4. Coloca el merengue en una manga pastelera con boquilla rizada y forma los nidos (haz una base de unos 7 cm de diámetro y varios círculos hacia arriba dejando un hueco en el centro para la crema).
  5. Baja la temperatura del horno a 110° y hornea una hora y media mas o menos. Deja enfriar en una rejilla.
  6. Ganache:
  7. Prepara la ganache calentando la nata en un cazo, añade el chocolate y remueve hasta que esté fundido. Deja enfriar y coloca en manga pastelera con boquilla rizada.
  8. Nueces caramelizadas:
  9. Calienta el azúcar en una sartén hasta que se disuelva y añade las nueces. Mezcla con las nueces removiendo bien para que se impregnen bien del azúcar. Retira del fuego y colócalas en un papel de horno hasta que enfríen.
  10. Crema de nueces:
  11. Coloca las nueces en el vaso de una picadora o robot de cocina y pica hasta que se forme una pasta.
  12. Monta la nata y mezcla con la pasta de nueces (opcionalmente puedes añadir un poco de azúcar pero el merengue ya es dulce).
  13. Rellena los cestitos con la crema y decora con montoncitos de ganache y las nueces caramelizadas picadas.

nidos de merengue

2 Comentarios
  • Patty Frattini
    9 julio, 2018at7:10 pm

    Montse, estaba buscando algo con merengue y me ha venido de perlas. Tengo invitados esta semana y voy a preparar las copas de pudding de Gennaro Contaldo y creo que le faltaba algo y estos merenguitos me vienen genial. Ya te contaré.
    Tu postre completo lo dejo para la siguiente vez pues encima mevencantan las nueces. Preciosas fotografías.
    Besos y buena semana

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