Cuando hablamos de cocina japonesa rápidamente nos viene a la cabeza el sushi, pero si un plato ha sabido triunfar en el reinado de makis y sashimis ese es sin duda el ramen y cada vez encontramos más locales especializados en este rico plato.Aunque japonés de adopción, el ramen tiene su origen en China, se introdujo en el país nipón en los tiempos de escasez posteriores a la Segunda Guerra mundial donde se popularizó por ser un plato nutritivo y económico. Actualmente, el ramen se ha integrado con tal fuerza en la gastronomía japonesa que se considera un producto básico en la dieta de dicho país. Suele consumirse en establecimientos de comida rápida, en puestos ambulantes o en casa, siendo uno de los alimentos más baratos que se pueden conseguir.
Igual que pasa con otros muchos platos, de ramen hay multitud de variedades y diferentes formas de preparación, si bien lo primordial en todos es conseguir un buen caldo.
- Para el pollo:
- - 1 pechuga de pollo
- - 1 cucharadita de mantequilla
- Para el caldo:
- - sal
- - pimienta
- - 1 cucharada de aceite de sésamo
- - 1 diente de ajo
- - una pizca de jengibre rallado
- - 1 cucharada de salsa de soja (baja en sal mejor)
- - 1 cucharada de mirin *
- - 1 cucharada de salsa de ostras
- - 450 ml de caldo de pollo
- - 50 g de setas shitake frescas**
- - 80 g de fideos para ramen (noodles)
- - cebolla tierna para servir (opcional)
- Para el huevo:
- - 1 huevo
- - 40 ml salsa de soja
- - 40 ml de vinagre de arroz
- - 100 ml de agua
- Para el huevo:
- Prepara un bol con agua y hielo.
- Mezcla la salsa de soja con el vinagre de arroz y el agua y reserva.
- Pon agua en un cazo al fuego y cuando empiece a hervir incorpora con cuidado el huevo. Deja cocer durante siete minutos, retíralo del fuego y sumérgelo en el agua con hielo durante un par de minutos.
- Pela el huevo con cuidado ya que está tierno y colócalo en la mezcla de soja mirando que quede bien cubierto. Deja marinar de un día para otro.
- Para el pollo:
- Precalienta el horno a 180°.
- Sazona el pollo con sal y pimienta.
- Derrite la mantequilla en una sartén y añade el pollo, cocina unos 5-7 minutos dando vueltas para que selle por todos lados y quede ligeramente dorado.
- Traslada el pollo a una fuente y hornea 15-20 minutos. Una vez fuera del horno corta en rodajas no muy gruesas.
- Para el caldo:
- Calienta el aceite de sésamo en un cazo, añade el ajo laminado y el jengibre y cocina unos minutos a fuego bajo.
- Añade la salsa de soja, la salsa de ostras y el mirin. Remueve para mezclar.
- vierte el caldo, tapa lleva a ebullición.
- Una vez empiece a hervir retira la tapa y deja cocer 5 minutos, añade las setas y cuece 10 minutos mas.
- Cuece los fideos según las instrucciones del fabricante.
- Montaje:
- Pon en el bol los fideos, la mitad del pollo, el caldo con las setas y la mitad del huevo marinado. Añadir cebolla tierna troceada.
** puedes usar también secas hidratándolas previamente en agua
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