Huevo a baja temperatura con crema de foie, boletus y curry
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Ingredientes
  • - 175g de bloc de foie
  • - 75g de caldo de carne
  • - 40g de nata
  • - 50g de Pedro Ximénez
  • - 4 huevos
  • - una pizca de curry en polvo
  • - cebollino picado
  • - 10g de boletus edulis secos
  • - 1 diente de ajo
  • - sal
  • - rebanadas finas de pan tostadas al horno
  • - pimienta
Preparación
  1. Pon los boletus a remojar en agua durante por lo menos media hora. Escurre y reserva.
  2. Cuece los huevos a 70° durante 16 minutos y deja que se enfríen a temperatura ambiente.
  3. En un cazo pon el bloc de foie, la nata, el caldo, el Pedro Ximénez, una pizca de sal, pimienta y cocina unos cinco minutos a fuego medio-bajo mientras vas removiendo de vez en cuando. Tritura hasta tener una crema fina.
  4. Trocea los boletus y saltéalos en una sartén con un poco de aceite en el que habremos sofrito ligeramente el ajo para darle sabor.
  5. Pela con cuidado los huevos, coloca cada uno en un plato y reparte la crema de foie. Decora con los boletus salteados, el cebollino picado, una pizca de curry y una tostada.
Recipe by Cocina tu imaginación at http://cocinatuimaginacion.com/blog/huevo-a-baja-temperatura/