27 diciembre, 2016
en Entrantes
Arroz con costillas de cerdo ibéricas y alcachofas
Hoy vamos a preparar una receta sencilla pero de sabor delicioso, arroz con costillas, alcachofas y queso manchego.
El arroz es uno de los ingredientes que no falta en nuestras cocinas por su gran versatilidad y multitud de combinaciones a la hora de prepararlo ya sea con carnes, verduras o pescado.
Una de las claves para que salga perfecto está en el caldo que prepararemos cociendo previamente las costillas, que le dan al arroz mucho más sabor que si lo preparas únicamente con agua, además de conseguir una carne muy tierna.
Es una receta ideal para comer en familia o con amigos y si necesitas más raciones solo tienes que aumentar los ingredientes en proporción.
Arroz con costillas de cerdo ibéricas y alcachofas
: Cocina tu imaginación
Raciones: 4 personas
Ingredientes
- Para cocer las costillas:
- - 600g de costillas de cerdo ibéricas troceadas
- - 75ml de vino blanco
- - 2 dientes de ajo
- - 1 hoja de laurel
- - unas bolas de pimienta
- - 75g de aceite de oliva
- - sal
- - agua o caldo de ave
- Para el arroz:
- - 4 alcachofas
- - 2 dientes de ajo
- - 1 cebolla mediana
- - ½ pimiento rojo
- - 3 cucharadas de tomate frito
- - hierbas aromáticas (laurel, tomillo y romero)
- - ½ cucharadita de pimentón dulce
- - ½ vaso de vino blanco
- - 300g de arroz bomba
- - 75g de queso manchego rallado
- - aceite de oliva
- - sal
- - 1 diente de ajo
- - unas hojas de perejil
Preparación
- En primer lugar vamos a cocer las costillas para que queden bien tiernas. Aprovecharemos el caldo para cocer el arroz.
- Pon en un cazo al fuego el aceite y dora las costillas previamente sazonadas. Remueve para que se doren por todos lados.
- Añade los ajos con piel y sofríe unos minutos. Moja con el vino, deja reducir y añade el agua o caldo cubriendo las costillas (unos 2 litros más o menos), el laurel y las bolas de pimienta.
- Cuece a fuego bajo durante 1 hora aproximadamente, hasta que estén bien tiernas.
- Una vez cocidas cuela el caldo y resérvalas.
- Para el arroz:
- Pica bien fino el ajo, el pimiento y la cebolla.
- Sofríe el ajo en aceite de oliva, añade la cebolla y baja el fuego para que se haga despacio y no se dore, ha de quedar transparente. Incorpora el pimiento, sofríe unos minutos y añade el tomate frito y las hierbas. Cocina durante unos minutos a fuego no muy alto. Mientras prepara las alcachofas, quitando el tallo, las hojas duras y pártelas en cuartos.
- Añade el pimentón, remueve y agrega el arroz, deja sofreír un minuto.
- Es el momento de añadir las costillas reservadas y las alcachofas, regamos con el vino y a continuación con el caldo (un litro más o menos).
- Deja cocer a fuego fuerte 5 minutos y luego 10 minutos a fuego medio. Añade el queso rallado, un majado de ajo y perejil y deja cocer 3 minutos más.
- Sirve el arroz con costillas en platos soperos y a disfrutarlo.
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