Si hay un plato que tiene mil y una combinaciones ese es sin duda el arroz, con carnes, pescados, mariscos…y el de hoy, arroz con verduras. Es una receta sencilla, sabrosa y muy saludable que estoy segura te va a encantar.
En este arroz de verduras puedes incluir aquellas que más te gusten o, mejor aún, utilizar las que están de temporada y por lo tanto nos dan su máximo sabor. El secreto es hacer un buen sofrito con las verduras y un caldo casero de verduras o si lo prefieres, de pollo. Por último, aunque es opcional, el añadir el curry en los últimos minutos de la cocción le da un toque de sabor delicioso.
Arroz meloso de verduras
Autor: Cocina tu imaginación
Cantidad: 4-6 personas
Ingredientes
- - 320 g de arro
- - 3 cucharadas de aceite de oliva
- - ½ pimiento rojo
- - ½ pimiento verde
- - ½ pimiento amarillo
- - 1 cebolla mediana
- - ½ calabacín
- - ½ berenjena
- - 2 alcachofas
- - 200 g de champiñones
- - 10-12 espárragos verdes
- - 700 ml (aproximadamente) de caldo de verduras
- - sal
- - una pizca de curry en polvo (opcional)
Preparación
- Lava y trocea en cuadraditos pequeños todas las verduras, excepto las alcachofas, que las cortaremos en láminas gruesas.
- Pon el caldo en un cazo al fuego para que esté caliente en el momento de usar (yo siempre pongo de más por si lo necesito).
- Pon el aceite en una sartén y sofríe la cebolla unos minutos hasta que empiece a ablandarse.
- Añade los pimientos, cocina unos 4 minutos y añade la berenjena y el calabacín dejando que se sofrían unos minutos.
- Es el momento de incorporar las alcachofas y los champiñones, tapa la sartén y cocina unos minutos a fuego bajo.
- Incorpora el arroz, remueve para que se mezcle bien durante dos o tres minutos.
- Vierte el caldo caliente y sube el fuego hasta que rompa a hervir. Baja el fuego y cuece unos 15 minutos hasta que el arroz esté listo. Cuando falten unos minutos añade una pizca de curry.
- Deja reposar un par de minutos y sirve el arroz de verduras con las puntas de los espárragos a la plancha.
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