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Berenjenas gratinadas con mozzarella y sofrito de tomate

berenjenas gratinadas

Aunque hoy en día es fácil encontrar algunas hortalizas todo el año, a mi me encanta utilizarlas cuando están en plena temporada, es cuando su sabor es más intenso. Así que hoy va de productos de temporada aunque ya en sus finales, berenjenas gratinadas con mozzarella y sofrito de tomate, una receta fácil, sencilla, rápida pero increíblemente deliciosa.

Este plato tiene otra ventaja añadida, puedes preparar más cantidad de sofrito y congelarlo, de esta manera puedes prepararlo otro día sin tener que volver a hacerlo. Por otro lado en un sofrito que puedes utilizar como base para otros platos, así que si haces cantidad y lo congelas en porciones te irá de maravilla para tenerlo listo en otro momento.

5.0 from 1 reviews
Berenjenas gratinadas con mozzarella y sofrito de tomate
Raciones: 4 personas
 
Ingredientes
  • - 2 berenjenas
  • - 4 tomates
  • - 2 dientes de ajo
  • - 1 cebolla mediana
  • - 2 bolas de mozzarella fresca
  • - aceite de oliva
  • - ½ cucharadita de orégano seco
  • - 1/cucharadita de albahaca seca
  • - sal
  • - pimienta
Preparación
  1. Pon un cazo con agua y cuando empiece a hervir introduce los tomates. Cuece unos 30 segundos para que se escalden y así poder retirar la piel. Deja enfriar ligeramente.
  2. Pela los tomates, retira las semillas y pica en trocitos pequeños.
  3. Pica también la cebolla y los dientes de ajo.
  4. Pon un poco de aceite de oliva en una sartén y sofríe la cebolla y los ajos a fuego suave hasta que esté transparente.
  5. Añade el tomate picado, la sal, la pimienta y el orégano. Sofríe unos 15 minutos y reserva.
  6. Limpia las berenjenas i córtalas en rodajas de 1 cm de grosor más o menos.
  7. Píntalas con aceite de oliva por los dos lados y hornea a 200° 5 minutos por cada lado.
  8. Escurre la mozzarella y corta en rodajas finas. Coloca la mozzarella en cada rodaja de berenjena, reparte por encima el sofrito de tomate y gratinar unos minutos en el horno hasta que funda el queso.

berenjenas gratinadas

2 Comentarios
  • Carles Pallarés Vives
    21 julio, 2020at1:04 pm

    Soy un adicto a las Berenjenas , me parece un autentico manjar , sin duda lo probare algun día

    • Cocina tu imaginación
      21 julio, 2020at2:17 pm

      Hola Carles!! Yo soy muy fan de la berenjena también y esta receta es deliciosa! Un saludo!

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