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Berenjenas rellenas de carne con bechamel

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Empezamos la semana con esta rica receta de berenjenas rellenas de carne, un plato muy completo y sabroso que me gusta muchísimo.

La berenjena es una hortaliza muy versátil, se puede cocinar de maneras diferentes y tenemos la suerte de encontrarla todo el año en el mercado. Creo que esta es una de mis maneras estupenda de prepararlas y disfrutarlas, hasta para  los que no son muy aficionados a las verduras.

Yo las he rellenado de carne de ternera porque es como siempre las he comido en casa, pero puedes probar otras carnes como cerdo o pollo, o incluso probar con otro tipo de relleno.

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Berenjenas rellenas
Raciones: 4 personas
 
Ingredientes
  • - 4 berenjenas
  • - 1 cebolla mediana
  • - 1 diente de ajo
  • - 85g de tomate triturado
  • - 350g de carne picada de ternera
  • - 25g de aceite de oliva
  • - parmesano rallado
  • - sal
  • - pimienta
  • - aceite para freír
  • Bechamel:
  • - 400 ml de leche caliente
  • - 40g de mantequilla
  • - 50g de harina
  • - sal
  • - pimienta
  • - nuez moscada
Preparación
  1. Parte las berenjenas por la mitad a lo largo, vacíalas dejando mas o menos medio centímetro de grosor y reserva la pulpa.
  2. En una sartén pon a calentar el aceite y añade la pulpa de la berenjena troceada y sofríe unos minutos.
  3. Añade el ajo y la cebolla troceados y deja freír unos minutos removiendo de vez en cuando.
  4. Añade el tomate y sofríe.
  5. Por último y cuando ya esté hecho el sofrito de las verduras, añade la carne previamente salpimentada y remueve hasta que esté hecha.
  6. Pon el aceite para freír en una sartén y cuando esté caliente añade las berenjenas y deja que se hagan unos minutos por cada lado.
  7. Retíralas del aceite poniéndolas en papel absorbente para quitar el exceso de aceite rellénalas con la mezcla de carne y verduras.
  8. Para hacer la bechamel pon la mantequilla en una sartén hasta que se derrita, añade la harina y remueve a fuego medio un minuto mas o menos.
  9. Añade la leche caliente poco a poco sin dejar de remover para que no queden grumos y cuando esté disuelto cuece a fuego medio unos 10 minutos removiendo de vez en cuando*.
  10. Echa la sal, la pimienta y la nuez moscada.
  11. Pon las berenjenas en una bandeja, cubre cada una con un poco de bechamel y parmesano rallado.
  12. Gratina unos minutos en el horno y a servir!
Notas
* si siguen quedando grumos pasa la salsa por la batidora.

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