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Bizcocho de coco y frambuesas casero super esponjoso

bizcocho de coco

Si, si, lo se, todavía estamos en verano, hace calor y encender el horno tendría que estar prohibido. Pero es que no aguantaba más, soy de esa especie rara que lo enciende hasta con cuarenta grados a la sombra y te aseguro que este bizcocho de coco está tan rico y esponjoso que vale la pena.

En casa ha sido un triunfo total, su delicioso aroma, la combinación de sabores coco frambuesa y  una textura taaaaaaaaan esponjosa y jugosa que hará las delicias de todo el que lo pruebe.

Para la receta tienes que utilizar  «leche» de coco espesa, de la que viene en una lata, no utilices las que vienen en tetrabrick y son líquidas ya que no tienen la textura ni el aporte de grasa que necesita el bizcocho.

5.0 from 1 reviews
Bizcocho de coco y frambuesas
 
Ingredientes
  • - 150 g de coco seco
  • - 330 ml de bebida de coco cremosa (una lata)
  • - 200 g de azúcar
  • - 2 huevos M
  • - 250 g de harina de repostería
  • - 10 g de levadura química
  • - 125 g de frambuesas congeladas
  • Decorar:
  • - 3 cucharadas de mermelada de frambuesa
  • - coco seco
  • - frambuesas frescas
Preparación
  1. Mezcla en un bol la leche de coco y el coco seco. Deja reposar una hora.
  2. Precalienta el horno a 170°.
  3. Añade a la mezcla de coco el azúcar y los huevos batidos mezclando bien.
  4. Mezcla la harina con la levadura e incorpórala a la preparación anterior. Remueve hasta tener una mezcla homogénea.
  5. Añade las frambuesas congeladas y mezcla.
  6. Forra un molde de plum cake de 10 x 20 cm con papel de horno y vierte la mezcla.
  7. Hornea 55 minutos aproximadamente o hasta que al insertar una brocheta esta salga limpia.*
  8. Deja 5 minutos en el molde, retira y deja enfriar completamente en una rejilla.
  9. Una vez está completamente frío cubre con la mermelada de frambuesa, coco seco y frambuesas frescas.
Notas
* Si ves que se dora demasiado por arriba y todavía le falta un poco de cocción, tápalo con papel de aluminio.

 

8 Comentarios
  • Myriam
    29 agosto, 2019at2:50 pm

    Muchas gracias por la receta me ha salido riquísimo. Solo q he puesto harina de arroz en vez de la harina normal. Y nos ha encantado a todos.

  • Trini
    13 septiembre, 2019at7:39 am

    Qué rico todo

  • M Eugenia
    1 octubre, 2019at10:17 am

    Buenos días Montse
    Tengo una duda con la bebida de coco. Nunca he utilizado estos ingredientes y en el supermercado hay variedad de latas. En qué me tengo que fijar para comprar la adecuada?

    Por otro lado, y con el mismo dilema, en la crema de calabaza asada, la leche de coco, es la leche de coco que se vende brick, como la leche de vaca?

  • Irene Ruiz
    9 octubre, 2019at11:32 am

    Buenos días,

    Muchas gracias por compartir tu receta!

    Puedo cambiar el azúcar blanco por azúcar moreno?

    Gracias

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