22 agosto, 2019
Bizcocho de coco y frambuesas casero super esponjoso
Si, si, lo se, todavía estamos en verano, hace calor y encender el horno tendría que estar prohibido. Pero es que no aguantaba más, soy de esa especie rara que lo enciende hasta con cuarenta grados a la sombra y te aseguro que este bizcocho de coco está tan rico y esponjoso que vale la pena.
En casa ha sido un triunfo total, su delicioso aroma, la combinación de sabores coco frambuesa y una textura taaaaaaaaan esponjosa y jugosa que hará las delicias de todo el que lo pruebe.
Para la receta tienes que utilizar «leche» de coco espesa, de la que viene en una lata, no utilices las que vienen en tetrabrick y son líquidas ya que no tienen la textura ni el aporte de grasa que necesita el bizcocho.
Bizcocho de coco y frambuesas
: Cocina tu imaginación
Ingredientes
- - 150 g de coco seco
- - 330 ml de bebida de coco cremosa (una lata)
- - 200 g de azúcar
- - 2 huevos M
- - 250 g de harina de repostería
- - 10 g de levadura química
- - 125 g de frambuesas congeladas
- Decorar:
- - 3 cucharadas de mermelada de frambuesa
- - coco seco
- - frambuesas frescas
Preparación
- Mezcla en un bol la leche de coco y el coco seco. Deja reposar una hora.
- Precalienta el horno a 170°.
- Añade a la mezcla de coco el azúcar y los huevos batidos mezclando bien.
- Mezcla la harina con la levadura e incorpórala a la preparación anterior. Remueve hasta tener una mezcla homogénea.
- Añade las frambuesas congeladas y mezcla.
- Forra un molde de plum cake de 10 x 20 cm con papel de horno y vierte la mezcla.
- Hornea 55 minutos aproximadamente o hasta que al insertar una brocheta esta salga limpia.*
- Deja 5 minutos en el molde, retira y deja enfriar completamente en una rejilla.
- Una vez está completamente frío cubre con la mermelada de frambuesa, coco seco y frambuesas frescas.
Notas
* Si ves que se dora demasiado por arriba y todavía le falta un poco de cocción, tápalo con papel de aluminio.
Myriam
29 agosto, 2019at2:50 pmMuchas gracias por la receta me ha salido riquísimo. Solo q he puesto harina de arroz en vez de la harina normal. Y nos ha encantado a todos.
Cocina tu imaginación
29 agosto, 2019at2:56 pmComo me alegro Myriam!!! Es un bizcocho delicioso la verdad!! Y con harina de arroz, ideal para celíacos!! Lo probaré. Un beso guapa!
Trini
13 septiembre, 2019at7:39 amQué rico todo
Cocina tu imaginación
13 septiembre, 2019at7:54 amMuchas gracias guapa, me alegro que te guste!!
M Eugenia
1 octubre, 2019at10:17 amBuenos días Montse
Tengo una duda con la bebida de coco. Nunca he utilizado estos ingredientes y en el supermercado hay variedad de latas. En qué me tengo que fijar para comprar la adecuada?
Por otro lado, y con el mismo dilema, en la crema de calabaza asada, la leche de coco, es la leche de coco que se vende brick, como la leche de vaca?
Cocina tu imaginación
1 octubre, 2019at10:46 amHola María Eugenia guapa, si que es un poco lioso pero te explico, las dos recetas llevan lo que antes se conocía como leche de coco, va en lata, es espesita y puedes encontrarla en la zona del supermercado donde venden productos de cocina mexicana u oriental. La que venden en tetrabrick es más líquida y no sirve.
Esto pasa desde que cambiaron la normativa y no se permite utilizar el término leche de coco, hay que poner bebida, es un rollo porque lleva a confusión pero no se puede hacer de otra manera.
Espero haberte ayudado y lo que necesites aquí estoy.
Irene Ruiz
9 octubre, 2019at11:32 amBuenos días,
Muchas gracias por compartir tu receta!
Puedo cambiar el azúcar blanco por azúcar moreno?
Gracias
Cocina tu imaginación
9 octubre, 2019at5:09 pmHola Irene!! Es un bizcocho riquísimo ya verás! Lo del cambio de azúcar no se responderte con certeza, el azúcar no solo aporta dulzor a la masa si no que le da humedad. El azúcar moreno es más húmedo por lo que a lo mejor debes reducir un poco la cantidad. No puedo asegurarte el resultado porque no lo he probado, yo probaría la receta con un poco menos de la cantidad que marca y vería que tal. Un besote guapa.