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Bombas de patata rellenas de pulpo con alioli de ajo negro

bombas de patata

Como decían en una serie que veia de pequeña “me encanta que los planes salgan bien”. Cuando te viene una idea a la cabeza y esta se materializa en un plato espectacular como estas bombas rellenas de pulpo con aluoli de ajo negro, un aperitivo para quedar de lujo.

Las bombas son el aperitivo por excelencia cuando te vas de tapeo por el emblemático barrio de la Barceloneta de Barcelona. Rellenas de carne picada y con su toque picantito son una auténtica delicia.

Se me ocurrió rellenarlasde pulpo, dos ingredientes que muchas veces van de la mano y el resultado… voliá!!! Un éxito total. El toque del alioli de ajo negro remata en sabor al plato ( y yo además le doy al puré el toque del aceite de trufa).

Bombas de patata rellenas de pulpo con alioli de ajo negro
Raciones: 8 piezas
 
Ingredientes
  • - 500 g de patatas
  • - 100 g de pulpo cocido
  • - una pizca de pimentón picante
  • - aceite de oliva
  • - sal
  • - pimienta
  • - nuez moscada
  • - harina, huevo y pan rallado para rebozar
  • Alioli:
  • - 1 diente de ajo negro
  • - ¼ de cucharadita de tinta de calamar
  • - 1 yema de huevo
  • - aceite de oliva suave
Preparación
  1. Cuece las patatas con piel hasta que estén en su punto de cocción, comprueba pinchando con una brocheta. Deja enfriar.
  2. Pela las patatas y cháfalas hasta formar un puré sin grumos. Añade la sal, pimienta, nuez moscada y un chorizo de aceite para hacerlo un poco más cremoso (sin pasarnos que ha de quedar denso).
  3. Pica en trozos pequeños el pulpo y mezcla con un poco de aceite de oliva y pimentón picante al gusto (puedes poner dulce si lo prefieres).
  4. Forma bolas con el puré de patata, haz un hueco en el centro y pon un poco del pulpo picado. Vuelve a cerrar, poniendo un poco más de puré si es necesario, y forma la bola. Repite con el resto del puré.
  5. Deja enfriar en la nevera 10 minutos.
  6. Pasa las bolas por harina, huevo y pan rallado y fríe hasta que estén doradas. Escurre en papel de cocina.
  7. Para el alioli coloca todos los ingredientes, excepto el aceit, en el vaso de la batidora, tritura y ves añadiendo poco a poco el aceite hasta que espese.
  8. Sirve las bombas de patata bien calientes acompañadas del alioli.

 

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