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Bombones de morcilla y almendra con salsa vizcaína

bombones de morcilla

¿Preparamos un aperitivo para sorprender estas fiestas? Con estos bombones de morcilla y salsa vizcaína sin duda lo vas a conseguir, es una receta fácil de preparar pero muy rica y vistosa y un aperitivo perfecto si queremos lucirnos.

Puedes dejarlo preparado con antelación, la salsa simplemente calentarla y freir el bombón en el último momento. No he probado hacerlo en el horno pero seguro que queda rico, me encanta su textura blandita pero con el exterior crujiente.

Bombón de morcilla y almendra con salsa de pimiento choricero
Raciones: 8-10
 
Ingredientes
  • - 175 g de morcilla de cebolla
  • - ½ cebolla mediana
  • - 1 clara de huevo ligeramente batida
  • - 100 g de almendra granillo
  • - aceite de oliva
  • Salsa vizcaína:
  • - 1 diente de ajo
  • - 2 cebollas rojas
  • - 1 cucharada de carne de pimiento choricero*
  • - 10 g de pan
  • - 1,5 cucharadas de aceite de oliva
  • - 75 ml de vino blanco o coñac
  • - 1 hueso de jamón
  • - 400 ml de agua
  • - 2 cucharadas de aceite de oliva
Preparación
  1. Salsa vizcaína:
  2. Pela y corta las cebollas en juliana. Pon el aceite en una sartén al fuego y cuando se caliente (sin humear) incorpora la cebolla, remueve y baja el fuego al mínimo. Cocina el tiempo necesario para que caramelice, ha de quedar doradita. Remueve de vez en cuando.
  3. Una vez pochada añade la carne de pimiento choricero, el ajo fileteado y el hueso de jamón, remueve para que se haga un poco el ajo.
  4. Vierte el vino blanco o coñac, deja un minuto evaporar el alcohol y añade el agua. Cuece 10 minutos para que reduzca un poco la salsa.
  5. Retira el hueso de jamón y tritura (si es necesario pasa por un colador chino).
  6. Bombón de morcilla:
  7. Quita la piel de la morcilla y desmenúzala.
  8. Pica la cebolla y sofríe unos minutos a fuego medio hasta que esté blandita. Retira del fuego y mezcla con la morcilla desmenuzada.
  9. Forma las bolas de tamaño que prefieras (sin que sean muy grandes), pasa por la clara de huevo y reboza con la almendra granillo.
  10. Fríe en aceite no muy caliente y deja escurrir en papel de cocina.
  11. Sirve los bombones de morcilla en minas brocheta y acompañados de un chupito de salsa vizcaína caliente.
Notas
puedes comprar los pimientos choriceros secos y rehidratarlos para obtener la carne pero yo la compro ya lista para usar.

Lúcete y prepara estos bombones de morcilla!!

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