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Brandada de bacalao con confitura de pimientos del piquillo

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Hoy te voy a enseñar como preparar una brandada de bacalao, es una receta sencilla y rápida pero deliciosa, que puedes usar tanto de aperitivo como entrante, a mi personalmente me gusta muchísimo y también a mi familia, una manera de que mis hijas coman pescado sin protestar. Se suele servir fría acompañada de unas tostadas de pan, en este caso combinada con una exquisita confitura de pimientos del piquillo, una combinación de sabores estupenda.

También puedes servir la brandada tibia, gratinada unos minutos en el horno, servirla como relleno de pimientos del piquillo, canelones…, y aunque la receta original lleva únicamente bacalao, ajo y aceite, que es como se hacía tradicionalmente, a mi me gusta añadir un poco de leche para suavizar el sabor y darle untuosidad. Cada lugar tiene su versión en las que añaden diferentes ingredientes como cebolla, patata, nata e incluso alcachofas como es el caso de la Islas Baleares.

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5.0 from 3 reviews
Brandada de bacalao con confitura de pimientos del piquillo
 
Ingredientes
  • Para la brandada:
  • - 250g de bacalao desalado y desmigado*
  • - 100g de aceite
  • - 40ml de leche caliente
  • - 2 dientes de ajo
  • - 1 guindilla (pimienta de cayena)
  • Para la confitura de pimientos:
  • - 200g de pimientos del piquillo
  • - 50g de azúcar
  • - 30ml de vinagre
  • - 20ml de agua
Preparación
  1. Brandada:
  2. Pon el aceite en un cazo al fuego y añade los ajos pelados, la guindilla y el bacalao. Cocina a fuego
  3. mínimo unos minutos hasta que el bacalao empiece a soltar su gelatina.
  4. Retira del fuego y escurre el bacalao.
  5. En el vaso de la batidora pon el bacalao y los ajos, tritura a velocidad baja y ves añadiendo la leche.
  6. Sigue batiendo mientras vas añadiendo el aceite poco a poco.
  7. Rectifica de sal si es necesario y añade una pizca de pimienta.
  8. Tapa con film y déjala enfriar.
  9. Confitura de pimientos:
  10. Pon en un cazo los pimientos del piquillo troceados, el azúcar, el vinagre y el agua y pon a fuego medio-bajo unos 25-30 minutos removiendo de vez en cuando.
  11. Deja enfriar.
Notas
* si has de desalar el bacalao, ponlo durante 24 horas en abundante agua fría y cambia el agua 3 o 4 veces en este tiempo.

Ya ves que es muy fácil hacerla a mano, pero  también puedes hacer la brandada con la Thermomix.

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10 Comentarios
  • Ilida
    2 diciembre, 2015at10:53 am

    Me gusta tenía ganas de hacer brindada de bacalao y no me atrevia ahora si

  • Olga Yanes
    2 diciembre, 2015at3:46 pm

    Que bien q estés enseñándonos recetas para el «picoteo» de éstos días q vienen….así variare un poco de lo q suelo hacer cada año?

  • Magda
    18 enero, 2016at7:37 pm

    Hola! Hasta hoy no he podido decirte que qué buenos estos pinchos! Los hice para picotear en Navidad y fueron todo un exitazo!

    Gracias por tus recetas, eres una auténtica Ratatouille!!! 😉

  • Ana
    20 febrero, 2016at9:31 am

    Se puede usar bacalao fresco?

  • Perez maria soledad
    27 septiembre, 2017at6:01 pm

    Hola queria preguntarte cuantas porciones.rinde la receta.

  • Alfiya
    26 diciembre, 2017at10:23 am

    Está receta – para cuantas tostadas está pensada?

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