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Calabacines rellenos de pollo y puré de patata aromatizado

calabacines rellenos

Hoy vamos a preparar un entrante ligero y de sabor delicioso, unos calabacines rellenos de un suave puré de patata aromatizado con hierbas y pollo.

Me encanta preparar las berenjenas y los calabacines rellenos, les da mucho sabor y admite tantas variantes como puedas imaginar. Verduras, carne picada, pescados, gratinados o no, las posibilidades son infinitas.

es ideal como entrante ligero aunque también un plato único completo si aumentas las cantidades y sirves un calabacín por persona.

Anímate a prepararlos y comparte conmigo cual es tu relleno favorito.

Calabacines rellenos de pollo y puré de patata
Raciones: 4 personas
 
Ingredientes
  • - 2 calabacines
  • - 200 g de pechuga de pollo
  • - 400 g de patatas
  • - 100 g de champiñones
  • - 75 ml de jerez
  • - 20 g de mantequilla
  • - 125 g de cebolla ( 1 mediana)
  • - unas hojas de perejil
  • - unas hojas de albahaca
  • - unos tallos de cebollino
  • - aceite
  • - sal
  • - pimienta
Preparación
  1. Lava y cortalos calabacines por la mitad a lo largo. Vacíalos dejando medio centímetro de grosor.
  2. Reserva la pulpa y cuece los calabacines 10 minutos en agua con sal.
  3. Pela las patatas, lávalas y trocéalas. Cuécelas en agua con sal durante 12 minutos, añade la pulpa del calabacín y cuece tres minutos mas.
  4. Escurre y pasa al vaso de la batidora junto con las hierbas picadas y la mantequilla. Tritura hasta obtener un puré.
  5. Pela y pica la cebolla y coloca en una sartén con un poco de aceite. Cocina hasta que esté tierna.
  6. Añade el pollo limpio y cortado en dados y dóralo durante unos minutos.
  7. Agrega los champiñones lavados y troceados, el jerez, una pizca de sal y la pimienta. Cocina unos minutos hasta que esté bien hecho.
  8. Rellena los calabacines con el puré, añade el pollo y gratina ligeramente.
  9. Decora con hierbas aromáticas.

¡Deliciosos calabacines rellenos!

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