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Calamares con patata confitada y emulsión de queso de cabra

calamares

Hoy te propongo una receta sencilla pero de estilo gourmet, calamares a la plancha acompañados de patatas, cebolla y tomatitos confitado. Además de su sencillez tiene una combinación de sabores absolutamente deliciosa y el toque diferente que le aporta la emulsión de queso de cabra.

Aunque hay diferentes preparaciones, ya que cada ingrediente se cocina de una manera, no tiene mucha complicación. 

Como digo siempre, la calidad de los productos es fundamental para el resultado final, así que asegúrate de que los calamares son bien frescos para que queden bien ricos.

Calamares con patata confitada y emulsión de queso de cabra
Raciones: 4 personas
 
Ingredientes
  • - 12 calamares pequeños*
  • - 4 patatas medianas
  • - 1 cebolla mediana
  • - 2 dientes de ajo
  • - una ramita de tomillo
  • - aceite de oliva suave
  • - 125g de queso rulo de cabra
  • - 125g de leche
  • - 8 tomates cherry
  • - sal
  • - pimienta
  • - orégano
  • - salsa olivada (opcional)
Preparación
  1. Limpia bien los calamares, quita las patas, las vísceras internas y la piel. Reserva para hacerlos en el último momento.
  2. Coloca la leche con el queso en un cazo al fuego durante 5 minutos hasta que esté bien mezclado y quede una salsita. Reserva.
  3. Parte los tomatitos por la mitad, espolvorea con la sal, la pimienta y el orégano, colócalos en un bol tapado con film y cocina en el microondas 1 minuto.
  4. Pela y corta en rodajas las patatas y trocea la cebolla en juliana.
  5. Ponlas en un cazo con el aceite de oliva que las cubra, los dientes de ajo enteros y el tomillo, cuece a fuego muy bajo unos 45 minutos. retira los ajos y el tomillo y reserva las patatas con la cebolla escurridas.
  6. Cocina los calamares y sus patas a la plancha con un poco de aceite, a fuego alto, 2 o 3 minutos por cada lado.
  7. Poner en la base del plato unas patatas, los calamares y los tomatitos confitados y saltear con la emulsión de queso de cabra.
  8. Puedes darle el toque final con un poco de olivada.
Notas
* mejor que sean pequeños y poner 3 por ración

Como preparas tu los calamares?

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