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Calçots en tempura con salsa romesco, un clásico renovado

calçots en tempura

Hoy vamos a preparar un clásico de la cocina japonesa adaptado a otro clásico muy de temporada en mi tierra, calçots en tempura con salsa romesco, todo un plato de cocina fusión muy fácil de preparar y que seguro que te sorprende.

La tempura consiste en freír los alimentos previamente pasados por una masa semi líquida que le da una textura crujiente y deliciosa. Suele acompañarse de salsas donde la mojamos antes de comerla, en este caso la salsa romesco. Aunque en los calçots de la foto he usado un preparado de tempura al que solo hay que añadir agua (quería probar que tal) te recomiendo que prepares tu mismo la masa, es mu fácil y el resultado es infinitamente mejor. Yo voy a explicarte todos los secretos para que te salga perfecta:

  • El batido del huevo con el agua ha de ser ligero, únicamente para que se mezclen y lo mismo haremos una vez incorporada la harina.
  • Uno de los puntos más importantes es la temperatura de la masa que debe estar muy fría por lo que usamos el agua ya bien enfriada y una vez preparada la masa dejamos un hielo dentro para mantener la temperatura. También podemos colocar el bol sobre otro que contenga agua con hielo.
  • Esta masa tiene una vida corta, hay que utilizarla en el momento.
  • Freír en abundante aceite (mejor de girasol) a 180° durante un par de minutos mas o menos, no han de quedar excesivamente dorados.

Naturalmente hoy he preparado los calçots en tempura pero puedes hacerla con los ingredientes que mas te gusten, verduras, pescados,…

Calçots en tempura con salsa romesco
 
Ingredientes
  • Para la salsa romesco:
  • - 6 tomates
  • - 1 cabeza de ajos
  • - 2 ñoras
  • - 25g de almendras tostadas
  • - 25g de avellanas tostadas
  • - 20g de pan tostado
  • - una cucharada de vinagre
  • - una pizca de pimentón dulce (mejor si es de la Vera)
  • - 4 cucharadas de aceite de oliva
  • - sal
  • - pimienta
  • Masa de tempura:
  • - 1 huevo
  • - 200ml de agua muy fria
  • - 1 cucbito de hielo
  • - una pizca de sal
  • - calçots*
  • - 200g de harina
  • - aceite para freir
Preparación
  1. Salsa romesco:
  2. Haz un corte en cruz a los tomates y pela los ajos. Colócalo todo en una bandeja, riega con un poco de aceite y hornea a 180° unos 40 minutos.
  3. Quita la piel y la semillas a los tomates y deja que escurran.
  4. Pon las ñoras a remojar en agua bien caliente para que se hidraten. Una vez que se hayan ablandado quita las semillas y raspa la carne del interior con un cuchillo.
  5. Pica las avellanas y las almendras hasta que queden bien molidas. Añade la pizca de pimentón, el pan tostado, la pulpa de las ñoras, los ajos asados, el tomate, el vinagre, el aceite, sal, pimienta y tritura hasta que quede bien fina.
  6. Prueba la salsa y rectifica de sal, de aceite o de vinagre hasta que esté a tu gusto.
  7. Tempura:
  8. Limpia los calçots de tierra lavándolos con agua, retira la raíz, las hojas verdes y la primera capa.
  9. Bate el huevo con el agua fría, tamiza la harina, añádela y bate bien para que no se formen grumos.
  10. Coloca dentro de la masa el cubito de hielo para que se mantenga bien fría.
  11. Pasa los calçots por la masa y fríe en abundante aceite caliente hasta que estén dorados. Escurre sobre papel de cocina y sirve con la salsa romesco.

calçots en tempura

Aníma te a preparar estos deliciosos calçots en tempura!

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