En mi casa no hay Navidad sin un buen caldo con galets, la olorcita que inunda la casa el día anterior mientras se prepara. Y creo que en el blog no podía faltar la receta de l caldo de Navidad pero con un toque más sofisticado a la vez que sencillo, con galets rellenos de cremoso de setas y foie.
Caldo de Navidad con galets rellenos de cremoso de setas
Autor: Cocina tu imaginación
Cantidad: 6 personas
Ingredientes
- - ¼ de gallina
- - ½ pollo
- - un hueso de ternera
- - un trozo de costilla de ternera
- - ½ oreja de cerdo
- - 1 hueso de jamón
- - 1 hueso blanco de espinazo
- - butifarra negra
- - butifarra blanca
- - un trozo de panceta ibérica
- - 2 zanahorias
- - 1 rama de apio
- - 1 nabo
- - una chirivia
- - ½ puerro
- - agua
- - 24 galets grandes
- - 1 cebolla mediana
- - 300 g de setas variadas
- - 100 g de foie micuit
- - 150 ml de nata para cocinar
- - sal
- - pimienta
Preparación
- Limpia y retira la piel del pollo y la gallina para que no suelte mucha grasa.
- En una olla grande pon 2,5 l de agua e incorpora el pollo y la gallina, los huesos de ternera, espinazo y jamón, la costilla de ternera, la panceta y la oreja de cerdo. Cubre todo con agua y pon al fuego.
- Añade la zanahoria pelada, el apio, el puerro, la chirivia y el nabo. Vuelve a cubrir todo con agua ( en total unos 5-6 l) y cocina a fuego medio un par de horas retirando la espuma que se va formando.
- Incorpora las dos butifarras y cuece 30-40 minutos más.
- Cuela el caldo y reserva.*
- Mientras se hace el caldo prepara el relleno de los galets. Pela y pica la cebolla bien fina y sofríe en una sartén con un poco de aceite hasta que esté blandita.
- Añade las setas limpias y bien picadas, sal y pimienta y cocina a fuego medio unos minutos.
- Añade el foie, remueve para que se integre bien y vierte la nata. Cocina unos minutos para que se reduzca un poco la salsa.
- Cuece los galets en agua o caldo, deja en agua fría unos minutos y rellena con la preparación. Sirve el caldo con los galets calientes.
Notas
* y la carne del caldo para croquetas!
Montse, una cena de reyes, sin duda. Precioso plato y preciosas fotos.
Feliz año nuevo.
Gracias Patty!! Feliz año nuevo guapísima!!