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Caldo de Navidad con galets rellenos de cremoso de setas y foie

caldo de navidad

En mi casa no hay Navidad sin un buen caldo con galets, la olorcita que inunda la casa el día anterior mientras se prepara. Y creo que en el blog no podía faltar la receta de l caldo de Navidad pero con un toque más sofisticado a la vez que sencillo, con galets rellenos de cremoso de setas y foie.

Caldo de Navidad con galets rellenos de cremoso de setas
Raciones: 6 personas
 
Ingredientes
  • - ¼ de gallina
  • - ½ pollo
  • - un hueso de ternera
  • - un trozo de costilla de ternera
  • - ½ oreja de cerdo
  • - 1 hueso de jamón
  • - 1 hueso blanco de espinazo
  • - butifarra negra
  • - butifarra blanca
  • - un trozo de panceta ibérica
  • - 2 zanahorias
  • - 1 rama de apio
  • - 1 nabo
  • - una chirivia
  • - ½ puerro
  • - agua
  • - 24 galets grandes
  • - 1 cebolla mediana
  • - 300 g de setas variadas
  • - 100 g de foie micuit
  • - 150 ml de nata para cocinar
  • - sal
  • - pimienta
Preparación
  1. Limpia y retira la piel del pollo y la gallina para que no suelte mucha grasa.
  2. En una olla grande pon 2,5 l de agua e incorpora el pollo y la gallina, los huesos de ternera, espinazo y jamón, la costilla de ternera, la panceta y la oreja de cerdo. Cubre todo con agua y pon al fuego.
  3. Añade la zanahoria pelada, el apio, el puerro, la chirivia y el nabo. Vuelve a cubrir todo con agua ( en total unos 5-6 l) y cocina a fuego medio un par de horas retirando la espuma que se va formando.
  4. Incorpora las dos butifarras y cuece 30-40 minutos más.
  5. Cuela el caldo y reserva.*
  6. Mientras se hace el caldo prepara el relleno de los galets. Pela y pica la cebolla bien fina y sofríe en una sartén con un poco de aceite hasta que esté blandita.
  7. Añade las setas limpias y bien picadas, sal y pimienta y cocina a fuego medio unos minutos.
  8. Añade el foie, remueve para que se integre bien y vierte la nata. Cocina unos minutos para que se reduzca un poco la salsa.
  9. Cuece los galets en agua o caldo, deja en agua fría unos minutos y rellena con la preparación. Sirve el caldo con los galets calientes.
Notas
* y la carne del caldo para croquetas!

 

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2 Comentarios
  • Patty Frattini
    26 diciembre, 2017at11:34 pm

    Montse, una cena de reyes, sin duda. Precioso plato y preciosas fotos.
    Feliz año nuevo.

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