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Canelones de confit de pato con foie y salsa de boletus

canelones

Hoy vamos a preparar una receta típica en las fiestas, los canelones, pero no los tradicionales si no unos más fáciles de preparar y muy ricos, con pato confitado, cebolla caramelizada y foie. Para acompañarlos prepararemos una salsa con boletus y Pedro Ximénez, a que suena bien?

Los canelones son un plato muy versátil que puedes preparar con infinidad de rellenos diferentes, los clásicos de carne, de pescado, (los de brandada de bacalao con salsa de piquillos quedan espectaculares, tengo pendiente poner la receta), de marisco….

Es un plato ideal para estos días de fiesta, quedaréis de lujo con los invitados y además no son tan laboriosos como los tradicionales ya que la carne que utilizamos viene ya preparada. Puedes encontrar el confit de pato en  grandes supermercados, normalmente enlatados o envasados al vacío.

Canelones de confit de pato con foie y salsa de boletus
Raciones: 20-25 canelones
 
Ingredientes
  • - placas de canelones
  • Relleno:
  • - 3 muslos de pato confitado
  • - 2 cebollas medianas
  • - 40g de foie*
  • - 75ml nata líquida
  • Salsa:
  • - 15g de boletus secos
  • - 2 cucharadas de Pedro Ximénez
  • - 40g de harina
  • - 500ml de leche
  • Emplatado:
  • - trocitos de foie
  • - avellanas tostadas picadas
Preparación
  1. Pon a remojar los boletos en agua durante media hora.
  2. Calienta los muslos de pato para retirar el exceso de grasa. Desmiga la carne y reserva.
  3. Pon un par de cucharadas de la grasa del pato en una sartén a fuego bajo y añade las cebollas peladas y cortadas en juliana. Deja que se confiten sin dorarse a fuego bajo unos 15 minutos.
  4. Mezcla en una sartén el pato con la cebolla confitada y el foie, añade la nata, mezcla bien y deja a fuego medio unos minutos.
  5. Cuece las placas de canelones y rellénalas con la preparación anterior.
  6. Para la salsa pon un poco de grasa de pato en un cazo y añade los boletos escurridos y picados finos. Sofríe un par de minutos a fuego medio.
  7. Añade el Pedro Ximénez y deja reducir.
  8. Incorpora la harina y remueve bien, a continuación vierte la leche poco a poco sin dejar de remover hasta que quede un poco espesa, como una bechamel.
  9. Para el emplatado, vierte la salsa por encima de los canelones y añade por encima unos trocitos de foie y las avellanas picadas.
  10. Si los quieres dejar preparados con antelación no dejes la salsa demasiado espesa, y añade los trocitos de foie y avellana en el último momento.

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En las fiestas navideñas prepara canelones!

2 Comentarios
  • Beatriz
    15 enero, 2019at6:21 pm

    Buenas guapa voy hacer tu recet y tengo una dud el folie es fresco o como es .?

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