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Canelones crujientes de brandada de bacalao con piquillos

canelones crujientes

La brandada de bacalao es un plato que me encanta, además de por su espectacular sabor por su versatilidad a la hora de presentarla. Desde la manera más simple, acompañada de unas tostadas, a otras un poco más elaboradas como es el caso de estos canelones crujientes rellenos de brandada.

Acompañados de un sofrito de pimientos del piquillo, aceite de perejil y unas tiras de puerro fritas, tenemos una combinación de sabores y texturas absolutamente deliciosa.

Recuerda que el principal secreto para que la brandada quede exquisita es el correcto desalado del bacalao. Sumérgelo en agua fría que has de cambiar cada 8 horas según su grosor y si lleva piel esta ha de estar hacia arriba.

Canelones crujientes de brandada de bacalao con piquillos
Raciones: 4 personas
 
Ingredientes
  • Canelones:
  • - 250g de brandada de bacalao
  • - 1 paquete de pasta filo
  • - mantequilla fundida
  • Sofrito de piquillos:
  • - 1 cebolla mediana
  • - 150g de pimientos del piquillo asados
  • Aceite de perejil:
  • - 5g de hojas de perejil
  • - 50ml aceite de oliva
  • Crujiente de puerro:
  • ½ puerro cortado en tiras muy finas
  • - aceite
Preparación
  1. Para el aceite de perejil tritura en una batidora el aceite de oliva con las hojas de perejil. Reserva.
  2. Pica finamente la cebolla y sofríe en una sartén con un poco de aceite a fuego bajo para que caramelice.
  3. Frien las tiras de puerro hasta que empiecen a dorarse. Retira y escurre sobre papel absorbente.
  4. Añade los pimientos del piquillos picados y sofríe unos minutos. Retira y reserva.
  5. Corta la pasta filo en tiras de unos 9-10cm de ancho y pincélalas con mantequilla por los dos lados. Utiliza dos tiras, una encima de la otra, para cada canelón.
  6. Precalienta el horno a 220°.
  7. Ahora puedes preparar los canelones de dos maneras diferentes:
  8. Enrolla las tiras de pasta filo (recuerda, dos por canelón) en moldes de tubo y hornea hasta que se doren.
  9. Rellena con la brandada de bacalao y calienta un par de minutos en el horno.
  10. Pon un poco de brandada en las tiras de filo y enrolla. Hornea hasta que dore.
  11. Sirve los canelones crujientes con el sofrito de piquillos, un poco de aceite de perejil por encima y unas tiras de puerro frito.

canelones crujientes

Te han gustado estos canelones crujientes de brandada?

4 Comentarios
  • Esther (Llumillum)
    16 abril, 2017at7:26 pm

    Increibles!!!!!!! Els provarem segur??

  • mercedes
    4 mayo, 2017at6:44 pm

    Hola preciosa, mira a que horas vengo a ver la receta que tanto me llamó la atención en IG.
    Me he llevado una sorpresa, pensaba que los hacías con pasta y luego fritos o al horno.
    Me ha encantado la idea que la utilizaré.
    La brandada me encanta y en casa desde siempre la hemos hecho durante todo el año.
    Una receta sencilla pero de 10, las que a.mi me gustan.
    Un besote.

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