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canelones de espinacas

Canelones de espinacas, champiñones y queso de cabra

canelones de espinacas

Los canelones son uno de mis platos favoritos, puedes prepararlos prácticamente de cualquier cosa!! Hoy te traigo una versión vegetariana deliciosa, canelones de espinacas, champiñones y queso de cabra con los que te vas a chupar los dedos.

Al relleno de verduras le he añadido un poco de queso de cabra fresco, que puedes eliminar si quieres la opción de unos canelones veganos o que puedes sustituir por otro tipo de queso (muy ricos con el rulo de cabra).

Y otra versión sería poner salsa de tomate casera en lugar de los tomates frescos, teniendo en cuenta de reducir el tiempo de horneado ya que la salsa ya está cocinada.

Si quieres probar otros rellenos, prueba los canelones tradicionales o los de pato confitado.

Canelones de espinacas, champiñones y queso de cabra
Raciones: 4 personas
 
Ingredientes
  • 12 placas de canelones
  • 1 cebolla mediana
  • 2 dientes de ajo
  • 500 g de champiñones
  • 250 g de espinacas
  • 200 g de queso de cabra fresco
  • 400 g de tomates
  • 50 g de queso emmental rallado
  • 100 ml de caldo de verduras
  • unas hojas de orégano o tomillo
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta
Preparación
  1. Limpia y trocea los champiñones y las espinacas.
  2. Pela la cebolla y los ajos y corta en trocitos pequeños.
  3. Precalienta el horno a 180°.
  4. Pon un poco de aceite en una sartén y saltea la cebolla y los ajos a fuego medio hasta que esté transparente.
  5. Añade las espinacas y los champiñones, salpimentadme y cocina unos 6-7 minutos.
  6. Vuelca en un bol y mezcla con el queso de cabra troceado.
  7. Cuece las placas de canelones según las instrucciones del fabricante y rellena con la mezcla de espinacas. Coloca en una fuente de horno engrasada.
  8. Pica los tomates en cuadradillos pequeños y mezcla con el caldo de verduras caliente.
  9. Vierte por encima de los canelones, espolvorea el queso por encima y hornea unos 25 minutos.
  10. Sirve los canelones de espinacas con unas hojitas de orégano o tomillo.

canelones de espinacas

 

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