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Carpaccio de calabacín

carpaccio de calabacín

Las navidades han tocado a su fin y después de las comilonas de estos días apetecen platos ligeros con los que cumplir los buenos propósitos que nos hemos marcado. Esta receta de carpaccio de calabacín es ligera, saludable, muy fácil de preparar y muy resultón.

El calabacín es una hortaliza con un alto contenido en agua y un aporte calórico muy bajo, además de ser rico en vitaminas y minerales. Consumirlo crudo, únicamente aliñado, es la mejor manera de aprovechar todas sus propiedades.

Es importante que las láminas sean bien finas, si tienes buen pulso y un poco de maña puedes utilizar un cuchillo bien afilado para cortarlo pero yo he preferido utilizar mi nuevo juguetito que me han traído los reyes y que tenía muchas ganas de tener en mi cocina, una mandolina. Es ideal para laminar todo tipo de verduras, frutas u otros alimentos, y cortarlos en láminas de diferente grosor.

Carpaccio de calabacín con aguacate, piñones y parmesano
Raciones: 4 personas
 
Ingredientes
  • - 2 calabacines medianos
  • - 2 aguacates
  • - 75 ml de aceite de oliva
  • - 2 cucharada de zumo de lima
  • - 20 g de piñones
  • - 30 g de parmesano
  • - sal
  • - pimienta
Preparación
  1. Prepara el aliño del carpaccio de calabacín mezclando en un bol el aceite, el zumo de lima, sal y pimienta. Remueve para emulsionar bien.
  2. Lava bien los calabacines y corta en láminas bien finas (de 1 o 2 mm) con la ayuda de un cuchillo bien afilado o de una mandolina.
  3. Coloca las láminas de calabacín en el aliño y deja reposar 5 minutos.
  4. Pela los aguacates y córtalos en láminas o en trocitos, como prefieras.
  5. Empata poniendo unas láminas de aguacate y las láminas de calabacín, reparte por encima los piñones y las lascas de parmesano.
  6. Riega con un poco del aliño sobrante.

carpaccio de calabacín

Prepara este saludable carpaccio de calabacín!

4 Comentarios
  • Ana Maria Iñiguez
    5 febrero, 2018at12:40 pm

    Buah esto lo hago está noche mismo!!!!

  • María Rosa Solé
    24 febrero, 2018at8:48 pm

    Hola Montse,

    Facilísimo , original y riquísimo.

    Hasta pronto.

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