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Carpaccio de tomate rosa con vinagreta de pistachos

carpaccio de tomate

Soy una fan incondicional del tomate y disfrutarlos en verano, cuando están en pleno apogeo de sabor, es toda una delicia. Hoy te los traigo en forma de una ensalada diferente y original, un carpaccio de tomate con una vinagreta de pistachos que está para chuparse los dedos.

No puede haber una receta tan fácil de preparar como esta, simplemente necesitas un cuchillo bien afilado para poder cortar el tomate en rodajas bien finas. La vinagreta puedes hacerla con el fruto seco que más te guste o con una combinación de varios.

He preparado este carpaccio de tomate con una de mis variedades favoritas  de tomate, el tomate rosa de Barbastro, un espectáculo de sabor y textura con una piel muy fina. Aunque muchas veces lo hago con tomate corazón de buey que también es otro de mis habituales para este tipo de platos y es super sabroso.

Puedes utilizar cualquiera de las dos variedades o utilizar la tu que prefieras, cuando están en plena temporada todos tienen un sabor buenísimo y es un placer comérselos.

No olvides preparar la vinagreta con un buen aceite de oliva virgen extra, es el compañero perfecto para degustar un buen tomate.

Carpaccio de tomate rosa con vinagreta de pistachos
 
Ingredientes
  • - 4 tomates rosa (o corazón de buey)
  • - 50 g de pistachos pelados
  • - ½ cucharadita de ajo en polvo
  • - 1 cucharadita de miel
  • - 1 cucharadita de mostaza
  • - 8 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • - 4 cucharadas de vinagre de módena
  • - sal
  • - pimienta
Preparación
  1. Pica los pistachos hasta que queden en trozos bien pequeños (pero no polvo).
  2. Mezcla con el resto de los ingredientes removiendo bien para que quede todo bien integrado.
  3. Lava los tomates y córtalos, con un cuchillo bien afilado, en rodajas finas (5 mm).
  4. Coloca las rodajas del carpaccio de tomate en el plato y riega con la vinagreta de pistachos.

 

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