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Carrilleras ibéricas con salsa de Oporto y verduras asadas

carrilleras ibéricas

Hoy vamos con un platazo digno de las mesas navideñas, unas carrilleras ibéricas con salsa de vino de Oporto que están de auténtico espectáculo. Para acompañarlas he preparado unas verduritas asadas a la miel que le van que ni pintada.

Es una receta sencilla pero que necesita un largo tiempo de cocción para que tengan esa textura melosa y que casi se funde en la boca. Puedes ahorrar tiempo preparándolas en una olla a presión como he hecho yo con mi nueva Clipso Tefal, y en media hora las tenia listas!

Además esta olla es dos en uno ya que también cocina al vapor, estoy encantada con ella!

Carrilleras ibéricas con salsa de Oporto y verduras asadas
Raciones: 4
 
Ingredientes
  • - 4 carrilleras ibéricas
  • - 1 cebolla grande
  • - 2 dientes de ajo picados
  • - 1 zanahoria
  • - 1 puerro
  • - 175 g de tomate natural triturado
  • - 500 ml de vino de Oporto
  • - 500 ml de caldo
  • - 1 cucharadita de cacao en polvo
  • - sal
  • - pimienta
  • - harina
  • - aceite
  • Para las verduras:
  • - 3 cucharadas de aceite de oliva
  • - 15 g de mantequilla
  • - 2 patatas
  • - 2 zanahorias
  • - 1 nabo
  • - 4 chalotas
  • - 1 cucharada de miel
  • - 30 g de pasas
  • - 1 cucharada de zumo de limón
  • - sal
  • - pimienta
Preparación
  1. Sapimenta las carrilleras y pásalas por harina retirando el exceso-
  2. Pon en la olla un poco de aceite y marca las carrilleras para que se doren ligeramente. Retira y resérvalas.
  3. Trocea la cebolla, el puerro y las zanahorias y pocha en la misma olla a fuego bajo unos 10 minutos.
  4. Añade el ajo picado y el tomate y sofríe otros 10 minutos a fuego bajo removiendo de vez en cuando.
  5. Vierte el vino de Oporto y deja reducir unos minutos para que evapore el alcohol.
  6. Vuelve a colocar las carrilleras, incorpora el caldo, un poco de agua para que queden casi cubiertas y cuece unas 3 horas a fuego bajo (30 minutos si lo haces en olla a presión).
  7. Una vez cocidas retira las carrilleras y cuela el caldo.
  8. En este punto a mi me gusta dejarlo enfriar completamente y retirar la capa de grasa que se forma encima pero si te gusta tal cual omite este paso (las carrillera tápalas con papel film para que no se resequen).
  9. Una vez desgrasado pon la olla en el fuego, añade el cacao en polvo y remueve para integrarlo bien. Deja reducir el caldo una tercera parte.
  10. Vuelve a poner las carrileras ibéricas en la olla con la salsa.
  11. Verduras asadas:
  12. Pela y trocea las verduras y mezcla con el resto de ingredientes. Colócalas en una bandeja de horno y hornea a 180° una hora más o menos, removiendo de vez en cuando.

carrileras ibéricas

 

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