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Cazuelita de sofrito de verduras con huevo y mozzarella

cazuelita de sofrito

Me encanta preparar recetas fáciles y rápidas que nos solucionan una comida y una cena y estas cazuelas de sofrito de verduras con huevo y mozzarella son ideales para tenerlas listas en un momento.

Como siempre digo, hay que adaptar las recetas a nuestro gusto y puedes poner las verduras que mas te gusten. Yo he usado pimiento y espinacas pero seguro que queda delicioso con calabacín, berenjena…

Y lo mismo con el queso, si te apetece algo con más sabor, sustituye la mozzarella por un brie o camembert.

Si no tienes estas mini cocottes, utiliza cazuelitas de barro o cualquier otro recipiente apto para el horno.

Cazuelita de sofrito de verdura con huevo y mozzarella
Raciones: 4 personas
 
Ingredientes
  • - 2 pimientos verdes italianos
  • - 1 cebolla tierna
  • - 1 diente de ajo
  • - 600 g de tomate picado (sin piel ni semillas o de lata)
  • - 175 g de espinacas
  • - 1 cucharada de concentrado de tomate
  • - unas ramitas de tomillo
  • - una pizca de tomillo
  • - 4 huevos
  • - mozzarella rallada al gusto
  • - sal
  • - pimienta
  • - aceite de oliva
Preparación
  1. Precalienta el horno a 180°.
  2. Pica los pimientos, la cebolleta y el diente de ajo.
  3. Pon un poco de aceite en una sartén al fuego y sofríe un par de minutos el pimiento. Añade la cebolleta y el ajo, remueve y añade el tomillo y el comino. Sofríe hasta que la cebolla esté tierna.
  4. Incorpora el concentrado de tomate y el tomate natural y cocina 10 minutos a fuego medio removiendo de vez en cuando. Salpimenta.
  5. En otra sartén saltea las espinacas con un poco de aceite de oliva.
  6. Coloca en las cazuelas las espinacas, un poco de mozzarella y el sofrito. Pon un huevo en cada una y hornea unos minutos hasta que se cuaje la clara.
  7. Sirve caliente.

cazuelita de sofrito

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