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coca de brioche

Coca de brioche en corona con glaseado de naranja

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A la rica coca!! Ahí va otra propuesta para la noche sanjuanera, una rica coca de brioche que he hecho en forma de corona y que he aromatizado con un glaseado de naranja riquísimo.

Esta coca de brioche está deliciosa así tal cual, pero puedes abrirla por la mitad y rellenarla con tu sabor favorito como una ganache de chocolate, una crema pastelera o nata montada. También tienes la opción de hacer dos más pequeñas y rellenar de dos sabores diferentes, así el éxito está asegurado. Para ello solo tienes que dividir la masa en bolas más pequeñas para formar dos coronas.

Para hacer un brioche te recomiendo que utilices siempre una mantequilla de calidad, es su ingrediente más importante y el que le da sabor y textura.

Si te gusta esta coca no te pierdas también la de tiramisú, la de cheesecake o la super facilita coca de llavaneras de hojaldre y crema.

Coca de brioche en corona con glaseado de naranja
 
Ingredientes
  • 300 g de harina de fuerza
  • 30 g de azúcar
  • 1 cucharadita de sal
  • 5 g de levadura seca de panadería
  • 3 huevos M
  • 125 g de mantequilla a temperatura ambiente
  • 1 cucharadita de agua de azahar
  • 1 huevo batido
  • almendras laminadas
  • azúcar perlado
  • naranja confitada
  • Glaseado:
  • 2 cucharadas de licor de naranja
  • 2 cucharaditas de miel de azahar
  • 30 g de azúcar glas
Preparación
  1. Mezcla en un bol la harina, el azúcar, y la sal y mezcla bien. Incorporar la levadura seca y mezclar.
  2. Haz un hueco en el centro de la mezcla de harina y añade los huevos y el agua de azahar.
  3. Empieza a mezclar para que se integre y amasa hasta tener una masa lisa y no excesivamente pegajosa. Si lo haces en amasadora coloca el accesorio de gancho y amasa 3 o 4 minutos a baja velocidad y luego 5-7 minutos a velocidad media.
  4. Añadir la mantequilla en cubos y volver a amasar hasta que esté totalmente incorporada y la masa vuelva a estar lisa.
  5. Deja reposar la masa encima de un papel de horno y a temperatura ambiente durante 20-30 minutos.
  6. Dobla el papel envolviendo la masa y deja reposar en la nevera unas 12 horas.
  7. Divide la masa en bolas del mismo tamaño y forma la corona dejando espacio entre ellas (se juntan al levar).
  8. Cubre con film o un paño húmedo y deja reposar 2 horas.
  9. Pincela con el huevo batido y reparte las almendras laminadas, la naranja confitada y el azúcar perlado. Hornea a 170° unos 25' hasta que esté dorado. Deja enfriar.
  10. Mezcla los ingredientes del glaseado y vierte por encima de la coca de brioche.

coca de brioche

 

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