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Coca de cheesecake (crema de queso y mermelada de fresa)

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Ya tenemos San Juan a la vuelta de la esquina!! Y como no, las cocas, este año mi propuesta es una coca de cheesecake. Si, si has oído bien, delicioso y esponjoso brioche relleno de crema de queso y mermelada de fresa, una auténtica locura!

Además de las tradicionales de fruta o crema, me encanta pensar y preparar sabores diferentes con los que sorprender en casa y sin duda esta coca de cheesecake ha venido para quedarse y convertirse en una de mis favoritas.

Con esta cantidad de masa sale una coca grande o dos pequeñas, que es lo que yo suelo hacer para que quepan mejor en el horno. Haciéndolas pequeñas puedes aprovechar y hacer una de ellas de fruta o crema.

Si quieres más opciones no te pierdas la coca de tiramisú o la coca de Llavaneres (de hojaldre).

Coca de cheesecake (crema de queso y mermelada de fresa)
 
Ingredientes
  • Prefermento:
  • 20 g de leche a temperatura ambiente
  • 10 g de levadura fresca
  • 40 g de harina de fuerza
  • Masa:
  • 300 g de harina de fuerza
  • 125 g de leche a temperatura ambiente
  • 1 huevo
  • 50 g de azúcar
  • 40 g de mantequilla a temperatura ambiente
  • ½ cucharadita de esencia de vainilla
  • ralladura de naranja
  • prefermento
  • Relleno:
  • 200 g de queso crema
  • 100 ml de nata 35%
  • 50 g de azúcar glas
  • 6 cucharadas de mermelada de fresa
  • Decoración:
  • 1 huevo batido
  • azúcar perlado
  • pistachos picados
  • fresas naturales
Preparación
  1. Prepara el prefermento mezclando y amasando ligeramente los ingredientes. Forma una bola, ponla en un bol tapada con papel film y deja reposar 3 horas a temperatura ambiente o toda la noche en la nevera (yo la dejo en la nevera para empezar el resto del proceso al día siguiente).
  2. Mezcla todos los ingredientes de la masa en un bol (incluyendo el prefermento) hasta que estén bien integrados. Coloca en la encimera espolvoreada de harina y amasa 15 minutos estirando y doblando la masa hasta que se despegue de las manos (puedes hacerlo en amasadora).
  3. Engrasa un bol con un poco de aceite y coloca la masa en forma de bola en el interior tapando con film. Deja reposar 2 o 3 horas hasta que triplique su volumen.
  4. Retira la masa del bol y estirar con el rodillo encima de un papel de horno dando forma ovalada y a 1,5 cm de grosor (yo divido la masa en dos para hacer dos cocas más pequeñas que quepan mejor en el horno).
  5. Deja reposar cubierta con film 1,5 horas.
  6. Pincela la coca con el huevo batido y reparte por encima los pistachos picados y el azúcar perlado. Hornea a 190° unos 18 minutos hasta que esté dorada. Deja enfriar mientras preparas el relleno.
  7. Bate el queso crema con la nata y el azúcar glas hasta que quede bien cremoso y firme.
  8. Abre la coca por la mitad, rellena con la crema de queso la base y reparte por encima la mermelada de fresa. Cubre con la parte superior de la coca y decora con fresas frescas.

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3 Comentarios
  • Esther
    22 junio, 2020at10:34 am

    Hola Montse, en la preparación del prefermento, donde pone “asando” debe ser “amasando” verdad?. Cuando ya tienes la masa lista y la divides en dos, una parte la das forma, dejas fermentar y hornea. Y con la otra parte, durante todo ese tiempo, como la dejas en bola o ya estirada para hornear?
    Muchísimas gracias.

      • Esther
        22 junio, 2020at12:23 pm

        De nada Montse, gracias a ti por tus recetas

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