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Coca de pimientos con queso feta y tomillo

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Hoy vamos a preparar una  coca de pimientos con queso feta y tomillo, una receta fácil, rápida y buenísima, se puede pedir más? La coca es muy típica de toda la zona mediterránea (Cataluña, Baleares…), y podríamos decir que es prima hermana de la pizza pero con algunas diferencias, como es la ausencia de la base de tomate y mozzarella, los ingredientes se ponen directamente sobre la masa.

Aunque esta es mi versión favorita, puedes hacer la coca con infinidad de combinaciones y de ingredientes, con escalibada y anchoas, tomate,  salchichas, sardinas, trempó (ensalada mallorquina), con otro tipo de queso, sin queso…, prueba tu favorita y me cuentas.

Como verás en la receta, he añadido manteca de cerdo a la masa, que le da un hojaldrado espectacular. Puedes sustituirla por mantequilla o margarina, pero la cantidad que se pone es muy pequeña y vale la pena para disfrutar de la textura.

Coca de pimientos con queso feta y tomillo
 
Ingredientes
  • - 100g de pimiento verde
  • - 100g de pimiento rojo
  • - 100g de cebolla
  • - queso feta al gusto
  • - tomillo fresco
  • Para la masa:
  • - 50g de aceite de oliva
  • - 40g de manteca de cerdo*
  • - 100ml de agua tibia
  • - 1 cucharadita de sal
  • - una pizca de azúcar
  • - 10g de levadura fresca
  • - 300g de harina
Preparación
  1. Corta las verduras y añádeles sal y un poquito de aceite, deja reposar mientras preparas la masa.
  2. Pon en un cazo el agua tibia, la manteca, el aceite y la pizca de azúcar. Remueve para mezclar pero no es necesario derretir la manteca.
  3. Pon en un bol la harina con la sal, mezcla y añade la levadura desmenuzada.
  4. Vierte el agua con la manteca y el aceite, remueve con una cuchara y luego amasa con las manos
  5. hasta que esté todo bien integrado y nos quede una masas lisa.
  6. Estira la masa hasta que quede bien fina, puedes hacer dos cocas pequeñas o una grande. Reparte por encima las verduras y hornea a 220°durante unos 20 minutos.
  7. Saca del horno y añade hojas de tomillo y el queso feta troceado.

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