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Coca de tiramisú para San Juan (crema de mascarpone)

coca de tiramisú

Siguiendo en modo cocas, esta es otra propuesta que no te puedes perder, una coca de tiramisú (con crema de mascarpone) que es una auténtica delicia, hecha con la tradicional masa de brioche.

Aunque puedes hacer la receta a mano, yo para el amasado prefiero hacerlo en robot amasador, ya que es necesario estar un buen rato amasando  para que quede bien esponjoso. Yo para estos casos utilizo la Kitchen Aid, me encanta por su versatilidad para la repostería.

Aprovechando que preparas la  masa yo suelo hacer el doble de cantidad y aprovecho para hacer otros sabores como la tradicional de piñones y fruta escarchada o la de crema.

Coca de tiramisú para San Juan (crema de mascarpone)
 
Ingredientes
  • Para la masa:
  • - 250 g de harina de fuerza
  • - 25 g de azúcar
  • - 15 ml de leche (una cucharada sopera)
  • - 10 g de levadura fresca
  • - 3 huevos M
  • - 125 g de mantequilla*
  • - 5 g de sal
  • Para la crema:
  • - 200 g de mascarpone
  • - 200 ml nata para montar
  • - 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • - 50 g de azúcar
  • Para el almíbar:
  • - 150 ml de café
  • - 1 cucharada de licor amaretto (opcional9
  • - 2 cucharaditas de azúcar
Preparación
  1. La masa:
  2. Mezcla la harina con la sal y el azúcar.
  3. Templa ligeramente la leche y disuelve en ella la levadura. Añádela a la harina.
  4. Incorpora los huevos y amasa 10 minutos (mejor con amasadora y accesorio de gancho).
  5. Ir añadiendo la mantequilla cortada en dados mientras continuamos amasando. Tiene que quedar totalmente integrada y despegarse de las paredes del bol.
  6. Forma bola y deja reposar en el mismo bol tapada con film (tocando la superficie) hasta que doble su volumen.
  7. Una vez a levado desinflar con el puño y pasar a una superficie enharinada para amasar un par de minutos.
  8. Volvemos a poner en un bol engrasado, tapamos con film y dejamos en la nevera toda la noche.
  9. Una vez levada, separamos la masa en tres partes iguales y formamos con cada una un churro de unos 30 cm de largo.
  10. Los unimos por un lado y vamos trenzando hasta llegar al final. Meter las puntas hacia adentro.
  11. Tapa con un trapo fino y deja levar un par de horas.
  12. Pincela con huevo y espolvorea con un poco de azúcar humedecida en agua.
  13. Hornea a 180° unos 25 minutos. Retira y deja enfriar.
  14. La crema:
  15. Bate el mascarpone junto con la nata, la vainilla y el azúcar hasta que monte ligeramente, ha de tener cuerpo para que quede firme. Coloca en una manga pastelera con boquilla rizada.
  16. Abre el brioche por la mitad y pincela el interior de cada mitad con la mezcla de café, azúcar y amaretto.
  17. Forma montoncitos decrema con la manga pastelera por toda la superficie de la parte de abajo del brioche, espolvorea con cacao en polvo y cubre con la parte superior.
  18. Espolvorea con cacao en polvo y ya tienes lista la coca de tiramisú.
Notas
la mantequilla normalmente se añade a temperatura ambiente pero en verano, con el calor, mejor dejarla en la nevera y sacarla solo 5 minutos antes de utilizar.

coca de tiramisú

 

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