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Codornices escabechadas con guarnición de arroz salvaje

codornices escabechadas

Hoy te propongo un plato sencillo pero exquisito, codornices escabechadas, una receta sencilla y fácil de preparar pero de las que triunfan en cualquier mesa.

El escabeche se utilizaba tradicionalmente como un método de conservación de los alimentos, carnes, pescados, mariscos…, pero que se ha convertido en una receta muy apreciada por su sabor y textura. Consiste en la cocción de los alimentos en un líquido elaborado con aceite y vinagre y aromatizado con hierbas y especias.

codornices escabechadas

Yo en esta ocasión las he acompañado con un arroz salvaje como guarnición, mezclado con las verduras y el líquido del escabeche, y servidas calentitas, pero suelen consumirse frías, sustituye el arroz salvaje por basmati y mézclalo con pepino, tomate y cebolla morada bien picaditos y regado con el escabeche, ya verás que rico. Se conservan estupendamente en la nevera durante varios días, pero déjalas a temperatura ambiente un rato antes de servir.

Codornices escabechadas con guarnición de arroz
Raciones: 4 codornices
 
Ingredientes
  • - 4 codornices
  • - 2 dientes de ajo
  • - 2 cebollas medianas
  • - 2 zanahorias
  • - 200g de aceite de oliva
  • - 100g de vinagre de vino blanco
  • - unas bolitas de pimienta
  • - una ramita de tomillo
  • - una ramita de romero
  • - 2 hojas de laurel
  • - sal
  • - arroz salvaje cocido*
  • - cuerda para bridar
Preparación
  1. Antes de empezar a hacer el escabeche hay que brindar las codornices para que mantengan la forma durante el cocinado.
  2. Pon en una olla un poco de aceite de oliva a fuego medio.
  3. Añade los ajos laminados, la cebolla cortada en juliana, las zanahorias en rodajas, las bolas de pimienta, el laurel, el tomillo, el romero y un poco de sal.
  4. Pocha a fuego bajo sin que se doren durante unos minutos.
  5. Incorpora el vinagre y el aceite.
  6. En una sartén al fuego con aceite de oliva dora las codornices una vez están bien bridadas, dales la vuelta para que se doren por todos lados y añádelas a la olla de las verduras.
  7. Deja cocer a fuego bajo unos 35 minutos con la olla tapada.
  8. Sirve acompañadas del arroz salvaje regado con el líquido del escabeche y las verduras.
Notas
*puedes usar también basmati

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