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Col lombarda salteada con manzana caramelizada

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La Navidad llega siempre llena de ricos platos que disfrutamos en familia, nuevas recetas que aprovechamos para hacer y otros más tradicionales que repetimos año tras año, entre estos últimos está la col lombarda. Es un plato que desde que puedo recordar a formado parte de las comidas navideñas  en mi familia, especialmente en la cena de Nochebuena y que siempre me ha encantado.

Mi madre siempre ha preparado la lombarda cocida y luego salteada con ajo, y aunque de esta manera tan simple está buenísima, he querido combinarla con otros sabores para darle un toque diferente, un poco más festivo. Es ideal como entrante pero también puedes servirla como acompañamiento de platos de carne, que nos gusta servir con una guarnición ligera.

La combinación dulce salado que le da la manzana y el toque crujiente de los piñones hacen de este plato tan sencillo una delicatessen que no te puedes perder.

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Col lombarda salteada con manzana caramelizada
Raciones: 6-8 personas
 
Ingredientes
  • - 1 col lombarda
  • - 50ml de vino blanco
  • - un par de clavos de olor
  • - 2 dientes de ajo
  • - 100g de panceta curada o bacon*
  • - 2 manzanas
  • - 20g de piñones
  • - 1 cucharada de azúcar
  • - aceite
  • - sal
Preparación
  1. Pon una olla con agua, sal, el vino blanco y los clavos de olor y lleva a ebullición.
  2. Trocea la lombarda y ponla en el agua hirviendo. Deja cocer unos 15-20 minutos,escúrrela.
  3. Pela y trocea las manzanas y ponlas en una sartén a fuego lento con un poquito de aceite y el azúcar, deja que se hagan unos 10 minutos.
  4. En una sartén con un poco de aceite sofríe los ajos pelados y laminados, la panceta y los piñones.
  5. Añade la col, saltéala unos minutos, rectifica de sal y pon la manzana caramelizada.
  6. Remueve todo bien para que se mezclen los sabores y sirve caliente.
Notas
* es opcional, si eres vegano suprímelo, queda igualmente muy rica.

 

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