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Crema de alcachofas con langostinos

crema de alcachofas

Entramos en la recta final de las preparaciones navideñas, hoy vamos a preparar un entrante sencillo pero con un sabor delicioso, crema de alcachofas con langostinos. Para darle el toque gourmet al plato vamos a servirla con diferentes texturas de la alcachofa y aromatizada con aceite infusionado con las cabezas de los langostinos.

La alcachofa está ahora en plena temporada por lo que podrás disfrutar de mejor momento. Elige las que estén bien firmes, duras y apretadas y que no tengan las hojas separadas. También debes mirar que estén verdes y no presenten manchas marrones señal de que no son bien frescas y elegir las de tamaño pequeño o mediano, ya que las más grandes pueden resultar duras.

Crema de alcachofas con langostinos
Raciones: 4 personas
 
Ingredientes
  • - 7 alcachofas
  • - 1 puerro
  • - 25ml de vino blanco
  • - 15g de mantequilla
  • - 15g de nata líquida
  • - 600ml de agua o caldo vegetal
  • - aceite de oliva
  • - sal
  • - pimienta
  • - 1 o 2 langostinos por comensal
  • - 25ml de brandy
Preparación
  1. Para preparar la crema de alcachofas corta el puerro en juliana y pon en una olla con un poco de aceite de oliva. Cuece a fuego bajo hasta que esté blandito pero sin dorarse.
  2. Mientras limpia y corta 3 de las alcachofas, quita el tallo, las primeras hojas y corta un poco las puntas.
  3. Córtalas en juliana y añádelas al puerro subiendo el fuego para que no pierdan el color verde. Añade sal y pimienta y rehoga unos 4 o 5 minutos.
  4. Añade el agua o caldo hirviendo y cuece a fuego medio unos 10 minutos. Tritura hasta que quede bien fino y cuela para eliminar cualquier hebra de alcachofa. Añade la mantequilla y la nata y mezcla.
  5. Pela los langostinos dejando la cola y reserva. Sofríe las cabezas de los langostinos en un poco de aceite, añade el brandy y deja evaporar el alcohol. Añade 50ml de aceite de oliva y deja infusionar 30 minutos, después cuela.
  6. Limpia el resto de las alcachofas dejando solo el corazón, dos dejando también el tallo y dos sin tallo.
  7. Corta las de tallo en cuartos y fríe en aceite de oliva.
  8. Trocea las otras dos en láminas finas para hacer chips de alcachofa, colócalas en un plato con un poco de aceite y sal, tapa con film y seca en el microondas 2 minutos a máxima potencia.
  9. Haz los langostinos a la plancha.
  10. Monta el plato poniendo un poco de la crema de alcachofas, dos cuartos de alcachofa frita en el centro, un montoncito de chips de alcachofa y uno o dos langostinos. Añade un poco de aceite de gambas y a servir.

crema de alcachofas

Prepara estas navidades una deliciosa crema de alcachofas!

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