Crema de mejillones con su crujiente de escabeche
Después de las ideas de aperitivos, hoy os traigo un entrante navideño delicioso, crema de mejillones con su crujiente de escabeche. ¿A que el nombre queda de restaurante estrella michelin? Pues te sorprenderá por ser una receta fácil y además económica pero con la que quedarás de lujo estas fiestas.
Además de como entrante esta crema queda genial también como aperitivo simplemente cambiando la presentación y sirviéndola en vasitos pequeños, eso si, tendrás que reducir la cantidad. Verás que en los ingredientes he puesto como opcional añadir una cucharada de licor de anís, queda genial con el marisco y le da un toque de sabor delicioso.
En estas recetas en las que el ingrediente principal es el protagonista, insisto siempre en decir que este ha de ser de la máxima calidad para obtener los mejores resultados.
- - 1 y kg de mejillones
- - 75 ml de vino blanco
- - 2 chalotas
- - ½ cebolla mediana
- - 75 g de tomate frito
- - 250 ml de nata líquida para cocinar
- - ½ litro de caldo de pescado
- - unas hojas de perejil
- - unas hebras de azafrán
- - 8-12 mejillones en escabeche
- - harina para rebozar
- - 1 huevo batido
- - pan rallado para rebozar
- - aceite para freir
- - sal
- - pimienta
- - una cucharada de licor de anís (opcional)
- Limpia bien los mejillones raspando las conchas y retirando las barbas.
- En una olla pon la cebolla y las chalotas previamente peladas y troceadas. Añade las hojas de perejil, el vino blanco y los mejillones.
- Con la tapa puesta lleva a ebullición hasta que se abran los mejillones. Cuela sobre un bol para reservar el líquido de cocción y retira los mejillones de sus conchas.
- Pon en un cazo el líquido de cocción de los mejillones, el caldo de pescado y reduce más o menos hasta la mitad.
- Añade el tomate frito y cocina dos o tres minutos, incorpora la nata líquida y las hebras de azafrán y cocina unos minutos mas.
- Añade los mejillones y tritura con la batidora hasta tener una crema fina. Rectifica de sal y pimienta.
- Escurre los mejillones en escabeche de su caldo. Pasa por harina, huevo y pan rallado y fríe en aceite caliente hasta que estén dorados.
- Sirve la crema con un poco de eneldo picado y los mejillones rebozados en una brocheta.
Silvia Ramos dressingfood
14 diciembre, 2018at10:12 amSencillamente deliciosa
Besotes