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Mousse de chocolate blanco con crujiente de alga wakame

mousse de chocolate blanco

Una mousse de chocolate blanco con coulis de frambuesa…, hasta aquí normal, otra deliciosa receta de postre para que triunféis en casa. Peeeeeeero…, y si te digo que la he acompañado con un crujiente de alga wakame? Pues sigue leyendo que te explico más…

Hace unos meses, a mis compañeras instagramers del grupo #Pasión4Cocinar, nos lanzaron un reto, ser embajadoras de un nuevo producto que se lanzaba al mercado, la alga atlántica ultracongelada. Y con ella teníamos que preparar todo tipo de platos donde incorporarlas y aprovechar así todas sus maravillosas propiedades y único sabor a mar.

Después de preparar todo tipo de platos la pregunta fue… y en el postre? Pensar combinaciones, que tipo de alga podía quedar bien, ajustar la proporción y…voilá!!! El crujiente de galleta al que incorporé el alga wakame le da un toque de sabor muy especial y absolutamente delicioso a esta mousse de chocolate blanco.

La alga ultracongelada atlántica que comercializa la empresa Laduc, todavía no está disponible en los supermercados, pero hasta que llegue el momento, puedes utilizar la que más habitualmente se encuentra, deshidratada. La cantidad de la receta es después de haberla hidratado en agua y posteriormente escurrida.

Y ahora otro truco!! Si no puedes conseguir alga, prueba con unas hojas de albahaca, queda muuuuy rico!!!

Mousse de chocolate blanco con crujiente de alga wakame
 
Ingredientes
  • Mousse:
  • - 150 ml de nata para montar
  • - 80 g de chocolate blanco
  • - 125 g de queso crema
  • - 1 cucharada de azúcar glas
  • Coulis:
  • - 200 g de frambuesas
  • - 60 g de azúcar
  • - 60 g de agua
  • - 1 hoja de gelatina
  • Crujiente:
  • - 100 g de harina
  • - 50 g de azúcar
  • - 60 g de mantequilla
  • - 20 g de alga wakame hidratada
  • Alga escarchada:
  • - 20 g de alga wakame hidratada
  • - 1 clara de huevo batida
  • - azúcar
Preparación
  1. Preparación:
  2. Coulis:
  3. Hidrata la gelatina en agua fría.
  4. Pon las frambuesas junto con el azúcar y el agua en un cazo a fuego medio. Lleva a ebullición, baja el fuego y deja cocer unos 10 minutos (menos si reduce demasiado).
  5. Tritura y cuela el coulis y añade la hoja de gelatina escurrida. Reparte en los vasitos y deja enfriar completamente.
  6. Crujiente:
  7. Mezcla la harina con el azúcar.
  8. Funde la mantequilla, añade la alga wakame y tritura bien fino.
  9. Añade la mantequilla a la mezcla de harina y azúcar amasa ligeramente con los dedos hasta tener una textura como de tierra (si es necesario pasar por un rallador).
  10. Coloca en una bandeja con papel de horno y hornea a 160° unos 10-12 minutos. Deja enfriar.
  11. Mousse:
  12. Monta la nata.
  13. Bate el queso crema junto con el azúcar y sin dejar de batir añadir el chocolate blanco previamente fundido y tibio.
  14. Añade la nata montada y mezcla con movimientos envolventes. Coloca en una manga pastelera.
  15. Escarcha:
  16. Trocea el alga wakame en trozos del tamaño de una hoja de menta y pincela cada trozo con la clara.
  17. Reboza en azúcar y deja secar en el horno a 50° un par de horas.
  18. Reparte el crujiente de alga wakame en los vasitos con el coulis ya frío y rellena con la mousse de chocolate blanco. Decorar con un poco de crujiente y la alga escarchada.

mousse de chocolate blanco

 

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