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Croquetas caseras de setas y foie

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Seguimos de comidas navideñas, con un aperitivo, croquetas caseras de setas y foie, que estoy preparando para una de las noches más especiales del año. la Nochevieja. Yo ya estoy liada en la cocina con los preparativos para celebrarla en casa en compañía de buenos amigos.

Las croquetas son una de esas recetas de siempre, las de nuestras madres y abuelas, que hacían para aprovechar restos de carne o pescado, pero que también se han convertido en un bocado exquisito ideal para todo tipo de ocasiones según los ingredientes que se utilicen.

Puedes hacerlas de infinidad de sabores y combinaciones, desde las más gourmet como las de esta receta, hasta las más tradicionales de pollo o jamón, pasando por las de pescado y marisco. Todas ellas tienen una cosa en común, para triunfar con las croquetas es imprescindible una buena bechamel, sin grumos, que conseguiremos calentando la leche, tamizando la harina y un buen brazo para remover.

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Croquetas caseras de setas y foie
 
Ingredientes
  • - 150 de setas variadas (las que más te gusten)
  • - 100g de cebolla
  • - 50g de foie
  • - 400g de leche
  • - 10g de mantequilla
  • - 20g de aceite
  • - 75g de harina
  • - 1 huevo batido
  • - pan rallado panko*
  • - harina para rebozar
Preparación
  1. Pica la cebolla muy fina y pon en una sartén con el aceite y la mantequilla, deja pochar unos minutos.
  2. Añade las setas también troceadas y cocina durante 5 minutos.
  3. Incorpora la harina y remueve unos minutos para que se tueste un poco.
  4. Ves vertiendo la leche caliente poco a poco mientras remueves con varillas hasta que espese.
  5. Retira del fuego y añade el foie a trocitos, remueve para que se integre bien.
  6. Pon la masa en un bol y tápala con film trasparente que la toque para que no haga costra.
  7. Deja enfriar en la nevera un par de horas como mínimo para que coja consistencia.
  8. Forma las croquetas, rebózalas con primero con harina, luego el huevo y por último en el pan rallado.
  9. Fríe y deja escurrir sobre papel de cocina para retirar el exceso de aceite.
Notas
Recuerda calentar la leche y tamizar la harina para evitar los grumos.
* Pan rallado japonés grueso que da un rebozado muy crujiente, puedes sustituirlo por pan rallado normal, quedarán también muy buenas.

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