Croquetas de boletus edulis caseras super cremosas
Hace unos días que pude disfrutar de una cena, con puesta de sol sobre el mar incluida, en el restaurante Can Carlitos de Nandu Jubany en Formentera. Elegí el menú degustación y quedé maravillada con unas croquetas de boletus (ceps) que sabía que tenía que hacer en cuanto llegara a casa.
Y voilá!!! Un par de pruebas y la croqueta perfecta! Para mi gusto claro está, son suuuuuuper cremosas y con un sabor delicioso, si las pruebas ya me cuentas que te han parecido.
Como siempre digo nada como una materia prima de calidad para que el resultado sea espectacular. Elige una buena mantequilla y, si puedes y tienes la oportunidad, con una leche fresca, el resultado es tremendo.
A mi me gusta que la croqueta sea muy cremosa por dentro, esto hace que no sea tarea fácil darles forma, un truquito es engrasar ligeramente las manos (no se trata de bañarlas en aceite) para que no se te pegue la masa.
- 700 ml de leche
- 300 ml del agua de hidratar los boletus
- 75 g de mantequilla
- 15 g de aceite de oliva
- 90 g de harina
- 1 cebolla mediana
- 25 g de boletus secos
- sal
- pimienta
- harina
- huevo batido
- pan rallado grueso
- aceite para freír
- Hidrata los boletus en 300 ml de agua durante media hora. Escurre reservando el líquido y pica en trozos pequeños.
- Mezcla la leche con el líquido reservado y calienta sin que llegue a hervir.
- Pica finamente la cebolla y pon a pochar a fuego bajo en un cazo con la mantequilla y el aceite.
- Una vez blandita añade la harina, remueve para mezclar bien y cocina durante un par de minutos.
- Incorpora la mezcla de leche en tres veces removiendo sin parar con unas varillas para que no se formen grumos.
- Incorpora los boletus picados y remueve para mezclar.
- Cocina unos 30 minutos a fuego lento removiendo de vez en cuando hasta que espese y tenga textura cremosa.
- Retira a una fuente, cubre con papel film tocando la superficie y deja enfriar completamente en le nevera.
- Una vez fría la masa forma las croquetas (engrasa ligeramente las manos para que no se te pegue), pasa por harina, huevo y pan rallado y fríe en abundante aceite caliente.
- Escurre en papel de cocina para eliminar el exceso de aceite y listas para servir.
Y no dejes de probar otras croquetas deliciosas como estas de pato confitado, las de hummus, las de morcilla y manzana o las de calçots.
Conchi
31 julio, 2020at10:29 pmHola :
No pones cuando echar los boletus
Cocina tu imaginación
1 agosto, 2020at10:59 amHola Conchi, tienes razón me lo había dejado!!! Ya lo tienes corregido y mil gracias por avisarme. Un beso.