Croquetas de croissant con mascarpone y manzana caramelizada
No soy yo mucho de seguir esto de los días oficiales, pero no podía dejar de celebrar el de uno de mis platos favoritos, la croqueta. Las he hecho con muchos ingredientes diferentes, pero nunca en formato dulce, y la primera prueba ha sido un éxito rotundo, unas croquetas de croissant con mascarpone y manzana caramelizada.
Utiliza croissants de mantequilla de calidad, cuanto mejor son los ingredientes, mejor es el resultado final. Para el rebozado he utilizado galletas maría, puedes utilizar también digestives o de otro tipo que tengas en casa. Un truco para picarlas si no tienes robot de cocina, es meterlas en una bolsa y pasar un rodillo por encima, no pasa nada si queda algún trocito más grueso.
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- Croqueta:
- 50 g de mantequilla
- 25 g de harina
- 1 hoja de gelatina
- 2 croissants
- 400 ml de leche
- 1 cucharada de azúcar
- huevo
- galleta picada (maría, digestive...)
- Mascarpone:
- 50 g de mascarpone
- 25 ml de nata para montar
- 1 cucharadita de azúcar glas
- Manzana caramelizada:
- 1 manzana
- 1 cucharada de mantequilla
- 1 cucharadita de azúcar
- Pica los croissants en trocitos muy pequeños y reserva.
- Pon la gelatina en agua fría unos minutos para que se hidrate.
- Mezcla la leche con el azúcar y calienta medio vasito sin que llegue a hervir. Escurre la gelatina y disuélvela en la leche caliente.
- Pon en un cazo la mantequilla y calienta hasta que funda. Añade la harina, remueve para integrar bien y cocina un minuto.
- Incorpora los croissants, remueve y añade la leche y la leche con la gelatina. Cocina removiendo hasta que espese.
- Retira la masa y deja enfriar, tapada con film en contacto, hasta el día siguiente.
- Pela y descorazona la manzana y córtala en cuadraditos pequeños. Saltéala en la sartén con la mantequilla y el azúcar a fuego bajo hasta que caramelice.
- Bate el mascarpone con la nata y el azúcar glas hasta que esté firme. Colócalo en una manga pastelera y reserva en la nevera.
- Forma las croquetas, pásalas por huevo y la galleta picada. Fríe en abundante aceite caliente y deja escurrir en papel absorbente.
- Sirve las croquetas de croissant con un poco de la crema de mascarpone y unos trocitos de manzana caramelizada.
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