23 septiembre, 2022
Croquetas de jamón ibérico super cremosas y crujientes
Lo que me gustan a mi las croquetas y la de variantes diferentes que os he mostrado, peeeeero…, no os había compartido una de mis favoritas, las croquetas de jamón ibérico. Cremosas, crujientes y con un sabor…
A pesar de ser un plato sencillo de preparar, tiene sus trucos para que sean absolutamente perfectas:
- Lo primero, evidentemente, utilizar ingredientes de calidad, si todavía no lo has probado, utiliza una buena leche fresca de vaca o cabra para preparar la masa de las croquetas, ¡notarás la diferencia!
- El otro ingrediente protagonista es el jamón ibérico, cuanto mejor sea su calidad, mejor sabor tendrán nuestras croquetas.
- El paso del infusionado de la leche con el jamón es perfecto para darle un intenso sabor a jamón a la masa. Procura que sea un hueso bastante magro, que tenga carne y retira la corteza exterior en la medida de lo posible.
- La consistencia de la masa viene determinada por la proporción de harina, mantequilla y leche. Si te gustan unas croquetas muy cremosas, reduce la cantidad de harina y mantequilla (35 g de cada), eso si, tienes que tener en cuenta que costará más de formar las croquetas.
- El momento de la fritura también es clave, deja que estén bien frías antes de freírlas y calienta el aceite sin que llegue a humear, si el aceite está frío, absorberán mucha grasa y es más fácil que se abran en exceso.
Ya tienes todos los trucos, ¡ahora a disfrutarlas! Y si quieres preparar otras croquetas igual de deliciosas, prueba las croquetas de pato confitado y cebolla, las croquetas de morcilla y manzana o, !las originales croquetas dulces de croissant!
Croquetas de jamón ibérico super cremosas
Ingredientes
- 500 ml de leche fresca
- 45 g de harina
- 45 g de mantequilla
- 1 hueso de jamón ibérico (pequeño)
- 125 g de jamón ibérico picado fino
- sal
- pimienta
- nuez moscada
- 1 huevo batido
- harina
- pan rallado
- aceite de oliva para freír
Preparación
- Pon la leche a calentar en un cazo y retira justo antes de que empiece a hervir.
- Añade el hueso de jamón, tapa el cazo y deja que enfríe completamente, de esta manera absorberá todo el sabor del jamón.
- Una vez enfriada, retira el hueso y reserva.
- Funde la mantequilla en una olla, añade la harina y remueve con varillas para que no se formen grumos. Cocina un minuto sin dejar de remover.
- Añade la leche mientras sigues removiendo con las varillas y cocina a fuego no muy alto hasta que empiece a espesar.
- Añade los trocitos de jamón ibérico, remueve y cocina unos minutos hasta que quede una masa cremosa.
- Pasa la masa a un bol y cubre con papel film tocando la superficie para evitar que haga costra.
- Deja enfriar completamente en la nevera.
- Forma las croquetas y pasa por harina (eliminado el exceso), huevo batido y pan rallado.
- Deja enfriar las croquetas de jamón 15-20 minutos en la nevera y fríe en abundante aceite caliente.
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