16 enero, 2021
Croquetas de mejillones en escabeche y sofrito picante
Hoy es el día de la croqueta!!! Y esta maravilla de nuestra gastronomía que me tiene el corazón robado se merecía otra versión riquísima y fácil, unas croquetas de mejillones en escabeche acompañadas de un sofrito picante.
He probado en esta versión el doble rebozado y el resultado no ha podido gustarme más, cremosas por dentro y muy crujientes por fuera.
Tengo muchas versiones de croquetas en el blog, así que te animo a dar una vuelta por todas ellas y prepares alguna para celebrar su día.
Croquetas de mejillones en escabeche y sofrito picante
Raciones: 18 unidades
Ingredientes
- ½ cebolla
- 300 ml de leche
- 35 g de harina
- 35 g de mantequilla
- 1 lata de mejillones en escabeche
- sal
- pimienta
- nuez moscada
- harina, huevo batido y pan rallado para rebozar
- aceite para freír
- Sofrito:
- ½ pimiento rojo
- 1 pimiento verde
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 4 cucharadas de tomate frito
- 50 ml de vino blanco
- Cayena molida al gusto
- aceite
- sal
- pimienta
- Servir:
- alioli
- perejil picado
Preparación
- Escurre los mejillones reservando una cucharadita del aceite y pica con el cuchillo.
- Funde la mantequilla con la cucharadita de aceite de los mejillones en la sartén y añade la cebolla picada, sofríe a fuego medio hasta que esté blandita.
- Incorpora la harina, cocina un minuto para tostar ligeramente y añade los mejillones picados. Remueve para mezclar.
- Vierte en dos o tres veces la leche caliente removiendo sin parar con las varillas para que no se formen grumos.
- Cocina 6-7 minutos hasta que tenga textura espesa. Pon en una fuente, cubre con film tocando la superficie y deja enfriar completamente en la nevera.
- Sofrito:
- Pon una sartén con un poco de aceite y añade la cebolla, los pimientos y los ajos todo bien picado. Cocina a fuego medio hasta que esté blandito.
- Incorpora el vino blanco, deja evaporar el alcohol y añade el tomate frito, sal, pimienta y la Cayena.
- Cocina unos 5 minutos hasta que reduzca el tomate.
- Forma las croquetas con la masa fría y pasa por harina huevo y pan rallado (yo le doy un segundo rebozado de huevo y pan rallado) y fríe en abundante aceite.
- Sirve las croquetas de mejillones con un poco del sofrito, una cucharadita de alioli y perejil picado.
Pili
18 enero, 2021at9:56 amQue buena pinta!!! De cuántos gr.es la lata?,a veces encuentras diferentes formatos
Cocina tu imaginación
18 enero, 2021at11:41 amHola Pili!! La verdad es que quedan riquísimas! La lata es la típica rectangular (tipo marca Isabel, Calvo) que va suelta (no las que van tres).
Ya me dirás que tal!
Un beso,