Croquetas de pato confitado con cebolla y salsa huancaína
Imagino que a estas alturas ya sabéis de mi afición por las croquetas caseras, una de las recetas de aprovechamiento por excelencia que podemos preparar de mil maneras diferentes. Estas navidades me sobró pato confitado de una de las muchas comilonas y lo congelé esperando que le llegara el turno de aprovecharlo en alguna receta. Pues aquí va el resultado, unas croquetas de pato confitado, con cebolla caramelizada (que también me sobró y congelé) y acompañadas de una salsa huancaína que les queda de lujo.
Para acompañar estas croquetas he preparado una salsa huancaína, que le da un toque de sabor que me ha encantado. Esta salsa es típica de la cocina peruana y que suele acompañar a las papas hervidas o a platos de pasta o arroz. Tiene un toque picantillo pero muy suave, eso si al cortar los ajís lávate rápido las manos sin tocarte los ojos! (lo digo por mala experiéncia Jejeje)
- Croquetas:
- - 175 g de pato confitado
- - 100 g de cebolla caramelizada
- - 30 g de mantequilla
- - 500 ml de leche caliente
- - 75 g de harina
- - sal
- - pimienta
- - nuez moscada
- - harina, huevo batido y pan rallado para rebozar
- - aceite para freír
- Salsa huancaína:
- - 2 ajís amarillos frescos o 2 cucharadas de ají amarillo en pasta
- - 70 ml de leche evaporada
- - 2 galletas tipo crackers
- - 75 g de queso fresco
- - 1 cucharada de aceite de girasol
- - sal
- Para preparar la salsa:
- Corta los ajís y retira las semillas y las nervaduras. Cuece en agua hirviendo durante unos 10-12 minutos.
- Retira, deja enfriar un par de minutos y quítales la piel (se quita fácilmente).
- Pon en el vaso de la batidora los ajís, y el resto de ingredientes y tritura hasta tener una textura cremosa. Reserva.
- Para las croquetas:
- Desmenuza la carne de pato confitado y pica la cebolla caramelizada para no tener trozos demasiado largos.
- Pon en una sartén la mantequilla, cuando esté fundida añade la harina, remueve y cuece un par de minutos.
- Vierte la mitad de la leche y remueve para que se integre todo bien y no queden grumos (si quedan tritura con el turmix).
- Añade el resto de la leche, la sal, la pimienta y la nuez moscada. Cuece unos minutos removiendo continuamente hasta que espese y quede cremosa.
- Incorpora el pato confitado y la cebolla y remueve para mezclarlo bien.
- Pon la masa en un bol, cubre con papel film tocando la superficie y deja enfriar completamente. Mejor dejarla de un día para otro para que coja bien los sabores.
- Una vez frías forma bolas de unos 25-30 cm, reboza en harina, huevo y pan rallado y fríe en abundante aceite.
- Sirve las croquetas acompañadas de la salsa huancaína.
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