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empanada de bacalao

Empanada de bacalao con samfaina

empanada de bacalao

¡Qué ricas y versátiles son las empanadas! Es el plato ideal para preparar cuando tienes una cena informal con amigos, para llevar de picnic, para aprovechar restos de la nevera… o porque te apetece y punto jeje. Hoy te propongo una combinación que siempre triunfa, una empanada de bacalao con samfaina o pisto.

Me encanta utilizar la samfaina (es como se llama en Cataluña al pisto) en infinidad de platos, está muy rica y es un plato bien saludable. Queda espectacular combinada con un huevo poché, en pizza, como acompañamiento de carnes… Siempre hago más cantidad para tenerla en la nevera durante toda la semana.

5.0 from 1 reviews
Empanada de bacalao con samfaina
Raciones: 6-8
 
Ingredientes
  • 2 láminas de masa de empanada
  • 200 g de cebolla
  • 200 g de calabacín
  • 125 g de pimiento rojo
  • 125 g de pimiento verde
  • 1 diente de ajo
  • 300 g de tomate natural triturado
  • 250 g de bacalo desalado y desmigado
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta
Preparación
  1. Pela y trocea la cebolla y el ajo.
  2. Pon una sartén al fuego con un poco de aceite, añade la cebolla y el ajo y sofríe a fuego medio unos 5 minutos.
  3. Trocea los pimientos y añádelos a la sartén con la cebolla. Sofríe también unos minutos hasta que empiecen a quedar tiernos.
  4. Lava y trocea el calabacín y añádelo a la sartén. Vuelve a sofreír todo unos minutos.
  5. Incorpora el tomate triturado y cocina todo a fuego medio-bajo 25-30 minutos hasta que reduzca bien y quede bien sofrito. Remueve de vez en cuando para que no se pegue.
  6. Añade el bacalao desmigado, remueve y retira del fuego. Salpimenta.
  7. Extiende una de las láminas de empanada y reparte el relleno de pisto por encima dejando un borde de unos 2 cm sin relleno. Pincélalos con agua o huevo batido.
  8. Cubre con la otra masa, aprieta bien los bordes y dobla hacia adentro apretando con los dedos.
  9. Pincela con huevo batido y haz un corte en cruz en el medio para que salgan los vapores.
  10. Hornea con el horno precalentado a 200° unos 30 minutos, hasta que esté dorada.
  11. Deja enfriar ligeramente la empanada de bacalao antes de servir.

empanada de bacalao

4 Comentarios
  • mara herrero Jimenez
    15 septiembre, 2021at7:26 pm

    Muy rica, muy sencilla

  • Bea
    16 septiembre, 2021at2:10 pm

    Ay! Qué tengo un molde así. Me encanta la samfaina y el bacalao…..para el finde igual la hago. Gracias!!

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