13 diciembre, 2016
en Entrantes
Ensalada de patata, bacalao confitado y pimientos asados
Las ensaladas siempre son una buena opción para empezar el menú navideño, cuidando los ingredientes y la forma de presentarla podemos tener un auténtico plato gourmet ideal para nuestros invitados. Esta receta de ensalada de patata, bacalao confitado y pimientos asados es muy fácil de preparar y con un resultado delicioso ideal para estos días de comilonas familiares.
Ingredientes como el bacalao o el ajo negro del aliño dan a este plato el toque elaborado que esperamos en un entrante navideño. Hacer el confitado en casa es relativamente fácil, simplemente hay que controlar la temperatura del aceite para que se haga muy lentamente y no quede reseco.
Ensalada de patata, bacalao confitado y pimientos asados
: Cocina tu imaginación
Raciones: 4 personas
Ingredientes
- - 8 patatas medianas
- - 4 tomates maduros
- - 2 pimientos rojos asados
- - 4 lomos de bacalao
- - 8 dientes de ajo negro
- - 6 cucharadas de aceite
- - 2 cucharadas de vinagre balsámico
- - aceite de oliva suave para confitar el bacalao
- - hojitas de albahaca para decorar
- - sal
Preparación
- Pon a cocer las patatas con piel en agua y sal. Una vez cocidas deja enfriar.
- Para confitar el bacalao pon aceite en un cazo, la cantidad suficiente para que los lomos queden cubiertos.
- Añade una cucharada de agua y calienta hasta que esta burbujee (señal de que hemos llegado a los 100°). Retira del fuego y deja enfriar 10 minutos para que la temperatura baje a unos 65°.*
- Coloca dentro del aceite los lomos con la piel hacia arriba y deja enfriar 30 minutos.
- Pela y corta las patatas en rodajas y distribúyelas en el fondo de los platos.
- Sobre ellas coloca los tomates pelados y cortados en rodajas, el bacalao desmigado y los pimientos asados cortados en tiras.
- Pica los dientes de ajo negro y mezcla con el aceite, la sal y el vinagre para aliñar la ensalada.
Notas
* si tienes termómetro de cocina no añadas el agua al aceite, calienta hasta llegar a los 65/70° y sigue el resto de las intruccciones.
Estas navidades preparar esta deliciosa ensalada de patata y bacalao!
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