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Ensalada de primavera con verduras y aliño de parmesano

ensalada de primavera

Que ganitas tengo ya de dejar atrás el invierno y empezar a disfrutar de los días primaverales. Y aunque me gusta comer ensaladas todo el año, sin duda es cuando empieza a notarse un poco de calorcito cuando más nos apetecen. Así que voy a adelantarme preparando esta ensalada de primavera con verduras y aliño de parmesano que a pesar de su nombre puedes disfrutar todo el año (pero mejor aprovechar la temporada de los guisantes frescos).

Es una ensalada fácil de preparar, a pesar de que hay que blanquear previamente las verduras para que estén más tiernas, (y con blanquear no me refiero a pintarlas jeje, si no a hervirlas apenas unos minuto) nutritiva y deliciosa que puedes servir también tibia si te apetece. Y por supuesto hacer las variaciones que prefieras para adaptarla a tus gustos (está muy rica también con habitas baby).

Ensalada de primavera con verduras y aliño de parmesano
Raciones: 4 personas
 
Ingredientes
  • - 300 g de patatas
  • - 1 manojo de espárragos verdes
  • - 75 g de jamón picado
  • - 150 g de guisantes
  • - 150 g de lechugas variadas
  • - virutas de parmesano
  • Aliño:
  • - 60 g de parmesano rallado
  • - 100 ml de aceite
  • - 2 cucharadas de vinagre de manzana
  • - sal
  • - pimienta
Preparación
  1. Prepara el aliño mezclando todos los ingredientes y reserva.
  2. Cuece las patatas con piel hasta que estén tiernas. Una vez frías pela y trocea.
  3. Corta el tronco de los espárragos y trocea el resto.
  4. Pon un cazo con agua y un poco de sal al fuego y cuando empiece a hervir echa los espárragos y cuece durante tres minutos. Cuando falte uno añade los guisantes y cuece el minuto restante y escurre.
  5. Mezcla las patatas troceadas con las verduras y el jamón picado.
  6. Mezcla las lechugas con la mitad del aliño, coloca en los platos y reparte por encima las verduras.
  7. Riega con el resto del aliño y espolvorea con virutas de parmesano.

ensalada de primavera

¡Esta ensalada de primavera te va a encantar!

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