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Ensalada de quinoa en tacos de cogollo de lechuga

ensalada de quinoa

Hoy vamos a preparar un plato muy nutritivo, fresco y ligero ideal para sorprender en casa este veranito, una ensalada de quinoa super rica que vamos en servir en unos «tacos de lechuga» para darle un toque diferente y original. Es además una receta fácil y muy rápida de preparar.

Es muy fácil preparar la quinoa, pero es importante enjuagarla bien antes de cocerla para evitar así su sabor ligeramente amargo. Es un alimento que se ha puesto muy de moda por su multitud de propiedades saludables, te las explico todas en este artículo del blog.

Como todas las ensaladas, puedes jugar mucho con los ingredientes, y mezclar la quinoa ya cocida con los que más te guste. Cambiar nueces y almendras por otros frutos secos, añadir unos trozos de pollo a la plancha y tener así un plato completo…, las posibilidades son muchas. Si no te gusta la rúcula prueba a sustituirla por las hojas que sobren del cogollo picadas.

Ensalada de quinoa en tacos de lechuga
Raciones: 3-4 personas
 
Ingredientes
  • - 100 g de quinoa
  • - 8/10 tomatitos cherry
  • - 40 g de nueces pecanas
  • - 25 g de almendras crudas (troceadas o laminadas)
  • - 25 g de pasas
  • - 30 g de rúcula
  • - unas hojas de menta picada
  • - 2 cogollos de lechuga
  • - zumo de 1 lima
  • - sal
  • - aceite de oliva
Preparación
  1. Enjuaga bien la quinoa con agua y escurre.
  2. Ponla en un cazo y añade 2 partes de agua (puede variar en cada fabricante por lo que es importante seguir las instrucciones del paquete) y una pizca de sal.
  3. Lleva a ebullición y cuece a fuego medio bajo hasta que se absorba toda el agua, unos 15 minutos.
  4. Pon la quinoa cocida en un bol y deja enfriar.
  5. Trocea los tomatitos cherry y mézclalos con la quinoa una vez fría.
  6. Añade las nueces, las almendras, las pasas, la rúcula, la menta, el aceite de oliva y el zumo de lima. Mezcla bien.
  7. Separa las hojas de cogollo y reparte en ellas la ensalada de quinoa formando los tacos.

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