Para los calores veraniegos no hay nada mejor que una buena ensalada, son tan versátiles que podemos hacerlas de mil maneras e ingredientes diferentes. Me encantan las que llevan fruta y precisamente es la que vamos a preparar hoy, una ensalada de sandía asada, mozzarella y vinagreta de frambuesa.
Si, si, has oído bien, sandía asada, todo un manjar que he descubierto recientemente y que sin duda incorporaré en otras recetas.
Aunque yo la he preparado en la sartén, lo ideal es hacerla en la parrilla, se potencia muchísimo el dulzor de la fruta y le da una textura deliciosa. No hay que tenerla mucho tiempo al fuego, únicamente un minutito por cada lado, para que no pierda su jugosidad.
Ya tengo ganas de probarla con otras combinaciones, con aceite, pimienta y orégano, en un milhojas con queso…., alguna idea?
Esta ensalada de sandía asada combina divinamente con la vinagreta de frambuesa, pero puedes aliñarla de la manera que más te guste.
- - 600 g de sandía sin cáscara
- - 1 bola de mozzarella fresca
- - 125 g de canónigos
- - pimienta rosa
- - ralladura de limón
- - 50g de frambuesas
- - 1 cucharada de vinagre de manzana
- - ½ cucharada de miel
- - 2 cucharadas de aceite de oliva
- - sal
- Corta la sandía en triángulos de 1 cm de grosor más o menos.
- Calienta una sartén grill y asa los trozos de sandía durante cerca de 1 minuto por cada lado. Retira y deja enfriar.
- Para la vinagreta coloca las frambuesas (deja 3 o cuatro enteras) en un bol y tritura con la ayuda de un tenedor.
- Añade el vinagre, la miel, el aceite y una pizca de sal. Incorpora las frambuesas reservadas cortadas por la mitad.
- Coloca en los platos los canónigos, la mozzarella cortada en trozos y la sandía.
- Aliña la ensalada de sandía asada con la vinagreta de frambuesa, la pimienta rosa y un poco de ralladura de limón.
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