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Ensalada de sandía con vinagreta de avellanas

ensalada de sandía

Aunque cualquier momento del año es bueno para preparar una ensalada, sin duda es en verano cuando mas nos apetecen y se hacen imprescindibles en nuestra mesa. Me encanta añadirles frutas de temporada así que hoy vamos a preparar una ensalada de sandía, super fresca, sabrosa y nutritiva, un plato muy fácil de preparar que seguro te va a encantar.La sandia es una de las frutas estrella del verano, es muy refrescante y nos aporta gran cantidad de agua por lo que nos ayuda a hidratarnos. Además está cada vez más presente en multitud de platos y en especial en las ensaladas donde se ha convertido en un ingrediente habitual.

Como aliño de la ensalada he preparado una vinagreta con avellanas y parmesano que le da un toque extra de sabor y textura. He utilizado canónigos en la ensalada porque me encantan pero puedes utilizar mezclum o otro tipo de lechuga.

Ensalada de sandía con vinagreta de avellanas y parmesano
Raciones: 4 personas
 
Ingredientes
  • - 250 g de sandía (sin la cáscara)
  • - 16 tomatitos cherry
  • - 150 g de canónigos o mezclum de lechugas
  • - 20 g de avellanas tostadas
  • - 30 g de queso parmesano rallado
  • - el zumo de 1 limón
  • - 1 cucharada de vinagre de jerez
  • - 100 ml de aceite de oliva virgen
  • - 20 aceitunas negras
  • - 1 cebolla morada (pequeña)
  • - sal
  • - pimienta
  • - lascas de parmesano
Preparación
  1. Corta la sandía en cuadrados y reserva.
  2. Para preparar la vinagreta pica las avellanas y añade el queso parmesano rallado, el zumo de limón, el vinagre de jerez, la sal y el aceite.
  3. Moja con esta vinagreta los dados de sandía y reparte por encima los tomatitos cherry cortados en cuartos y los canónigos.
  4. Coloca por encima las aceitunas negras y la cebolla cortada en juliana fina, decora con unas lascas de parmesano y pimienta molida.

ensalada de sandía

Refréscate con esta deliciosa ensalada de sandía!

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