19 julio, 2016
en Entrantes
Ensalada de verduras con vinagreta de melocotón
Esta semana voy a dedicarla a una de mis frutas favoritas, el melocotón. Ahora que podemos disfrutarlos frescos en plena temporada voy a proponerte una serie de recetas dulces y saladas donde disfrutar de su maravilloso sabor.
Y es que las frutas, además de comerlas solas, son fantásticas para incluirlas en multitud de platos y así degustarlas de diferentes maneras. Esta ensalada es una adaptación de una receta del fantástico libro de Joan Roca y aunque tiene diferentes elaboraciones no es muy difícil de preparar. La combinación de sabores es espectacular, espero que te guste.
Ensalada de verduras con vinagreta de melocotón
: Cocina tu imaginación
Raciones: 4 personas
Ingredientes
- - 150g de judias verdes redondas
- - 1 cebolleta pequeña
- - 50g de olivas negras
- Para confitar las patatas:
- - 250g de patatas pequeñas
- - aceite de oliva
- Para el aceite de melocotón:
- - 40g de aceite de oliva
- - 40g de melocotón
- - 5g de cebollino picado
- - sal
- - pimienta
- Para la vinagreta de melocotón:
- - 80g de melocotón
- - 40g de aceite de oliva suave
- - sal
- - pimienta
- Para los tomates confitados:
- - 10 tomatitos cherry
- - 1 cucharadita de azúcar
- - 1 cucharada de aceite de oliva
- - unas hojas de albahaca
Preparación
- Pela las patatas, córtalas en cuadraditos y colócalas en un cazo cubiertas de aceite a fuego muy bajo para que se confiten y no se frían. Retíralas cuando estén blanditas y resérvalas.
- Cuece las judias verdes unos 10 minutos, tienen que quedar al dente. Seguidamente refréscalas con agua fría y reserva.
- Corta la cebolleta en juliana fina y refréscala en agua con hielo.
- Prepara la vinagreta triturando todos los ingredientes, reserva.
- Para el aceite de melocotón, trocéalo en daditos pequeños y mezcla con el cebollino picado, la sal y la pimienta.
- Parte los cherrys por la mitad y ponlos en una fuente para el horno con el azúcar, la sal, el aceite y la albahaca picada. Hornea a 120º durante 30-40 minutos.*
- Tritura la mitad de las olivas con una cucharadita de aceite hasta obtener un puré. Pica el resto de las olivas.
- Monta el plato con una base de vinagreta de melocotón y añade el resto de los ingredientes uno a uno: la patata confitada, las judías, los tomatitos confitados, las olivas troceadas, las anchoas a tiras y la cebolleta.
- Aliñamos con el aceite de melocotón y un poco de puré de olivas.
Notas
* yo los he confitado en el estuche de vapor de lékué 2 minutos en el microondas.
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