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Ensalada de verduras con vinagreta de melocotón

melocotón

Esta semana voy a dedicarla a una de mis frutas favoritas, el melocotón. Ahora que podemos disfrutarlos frescos en plena temporada voy a proponerte una serie de recetas dulces y saladas donde disfrutar de su maravilloso sabor.

Y es que las frutas, además de comerlas solas, son fantásticas para incluirlas en multitud de platos y así degustarlas de diferentes maneras. Esta ensalada es una adaptación de una receta del fantástico libro de Joan Roca y aunque tiene diferentes elaboraciones no es muy difícil de preparar. La combinación de sabores es espectacular, espero que te guste.

Ensalada de verduras con vinagreta de melocotón
Raciones: 4 personas
 
Ingredientes
  • - 150g de judias verdes redondas
  • - 1 cebolleta pequeña
  • - 50g de olivas negras
  • Para confitar las patatas:
  • - 250g de patatas pequeñas
  • - aceite de oliva
  • Para el aceite de melocotón:
  • - 40g de aceite de oliva
  • - 40g de melocotón
  • - 5g de cebollino picado
  • - sal
  • - pimienta
  • Para la vinagreta de melocotón:
  • - 80g de melocotón
  • - 40g de aceite de oliva suave
  • - sal
  • - pimienta
  • Para los tomates confitados:
  • - 10 tomatitos cherry
  • - 1 cucharadita de azúcar
  • - 1 cucharada de aceite de oliva
  • - unas hojas de albahaca
Preparación
  1. Pela las patatas, córtalas en cuadraditos y colócalas en un cazo cubiertas de aceite a fuego muy bajo para que se confiten y no se frían. Retíralas cuando estén blanditas y resérvalas.
  2. Cuece las judias verdes unos 10 minutos, tienen que quedar al dente. Seguidamente refréscalas con agua fría y reserva.
  3. Corta la cebolleta en juliana fina y refréscala en agua con hielo.
  4. Prepara la vinagreta triturando todos los ingredientes, reserva.
  5. Para el aceite de melocotón, trocéalo en daditos pequeños y mezcla con el cebollino picado, la sal y la pimienta.
  6. Parte los cherrys por la mitad y ponlos en una fuente para el horno con el azúcar, la sal, el aceite y la albahaca picada. Hornea a 120º durante 30-40 minutos.*
  7. Tritura la mitad de las olivas con una cucharadita de aceite hasta obtener un puré. Pica el resto de las olivas.
  8. Monta el plato con una base de vinagreta de melocotón y añade el resto de los ingredientes uno a uno: la patata confitada, las judías, los tomatitos confitados, las olivas troceadas, las anchoas a tiras y la cebolleta.
  9. Aliñamos con el aceite de melocotón y un poco de puré de olivas.
Notas
* yo los he confitado en el estuche de vapor de lékué 2 minutos en el microondas.

¿Cual es tu receta favorita con melocotón?

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