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Fritters de guisantes y calabacin con crema de queso feta

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Después de estos dias de comer y comer, apetecen platos un poco más ligeros para compensar los excesos. Vamos a preparar unos fritters de guisantes y calabacín aunque variando el modo de preparación para que resulten más saludables.

Los fritters serían el equivalente a nuestros buñuelos, riquísimos pero un poco excesivo de aceite, nada apetecible después de las comilonas. Por eso los he versionado y los he hecho en forma de tortitas o hamburguesas, a la plancha y con poquito aceite par que queden más ligeros.

Fritters de guisantes y calabacin con crema de queso feta
Raciones: 4 personas
 
Ingredientes
  • - 250g de guisantes congelados
  • - 1 calabacín mediano
  • - 5 huevos
  • - 85g de yogurt
  • - 60g de queso feta
  • - unas hojas de menta
  • - 1 cebolla tierna
  • - 65g de harina
  • - 1 cucharadita de levadura química
  • - 1 cucharada de zumo de limón
  • - sal
  • - pimienta
  • - 1 cucharada de aceite de oliva
  • - brotes tiernos
  • Para la salsa:
  • - 100g de queso feta
  • - 40ml de leche
  • - 30g de aceite de oliva
  • - 1 cucharada de zumo de limón
  • - ½ diente de ajo
  • -
Preparación
  1. Pon en un cazo agua a calentar y cuando rompa a hervir añade los guisantes y escalda durante 3 minutos.
  2. Escúrrelos y reserva 50g, tritura el resto hasta formar un puré.
  3. En un bol mezcla ½ calabacín rallado, el puré de guisantes, 1 huevo, la leche, el queso feta, la cebolla y la menta bien picadas.
  4. Mezcla bien y añade la harina, la levadura, el zumo de limón y rectifica de sal y pimienta. Deja reposar 10 minutos.
  5. Para preparar la salsa tritura todos los ingredientes hasta que esté cremosa.
  6. Trocea el otro ½ calabacín en rodajas finas y mezcla con los guisantes reservados, unos brotes tiernos y unas hojitas de menta. aliña con un poco de aceite y zumo de limón.
  7. Cuece los huevos restantes (1 por persona) 6 o 7 minutos para que quede la yema cremosa.
  8. En una sartén con un chorrito de aceite coloca porciones de la masa (según el tamaño que quieras) y dales un poco de forma como de hamburguesa. Cocina unos minutos por cada lado.
  9. Sirve acompañando con lo salsa de queso, la ensalada y los huevos cocidos.

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Deliciosos y saludables fritters!

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