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Galette de Rois, dulce francés para el dia de reyes

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La galette de rois o tarta de reyes es el dulce tradicional que se encuentra en todas las pastelerías francesas en el día de reyes, una masa de hojaldre rellena de una exquisita crema de almendra. Es habitual rellenarla también de frangipane, crema de almendra mezclada con un poco de crema pastelera, pero para mi gusto la crema pastelera suaviza el delicioso sabor a almendra. Si quieres probar con el frangipane mezcla dos partes de crema de almendra con una parte de crema pastelera.

Es ideal si quieres probar con algo diferente a nuestro tradicional roscón, la galette es mucho más fácil y rápida de preparar, ya que la masa no necesita de largos tiempos de levado, simplemente hay que comprar el hojaldre y hacer la crema, así que si todavía no has encargado tu roscón o estás con las manos en la masa haciéndolo en casa, te animo a prepararla y quedarás de lujo con tus invitados.

La tradición de la galette de rois es muy parecida a la del roscón, en su  interior también se oculta una haba o una figurita y aquel que la encuentre será coronado rey ese día.

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Galette de Rois, dulce para el dia de reyes
 
Ingredientes
  • - 2 láminas de hojaldre redondas
  • - 140g de mantequilla
  • - 140g de azúcar
  • - 2 huevos
  • - 1 cucharada de licor de naranja
  • - 140g de almendras molidas
  • - 20g de harina
  • - huevo batido para pincelar
Preparación
  1. Mezcla la almendra molida con la harina.
  2. Bate la mantequilla con el azúcar hasta que quede cremoso.
  3. Añade los huevos ligeramente batidos, el licor de naranja y la almendra con la harina.
  4. Mezcla todo bien hasta que esté todo bien integrado y tengas una pasta homogénea.
  5. Extiende una lámina de hojaldre y reparte por encima la crema de almendra dejando un borde de unos 2cm sin rellenar.
  6. Pincela este borde con huevo y pon la otra lámina encima presionando bien los bordes para que no se abra.
  7. Con la punta de un cuchillo hacemos un dibujo sobre la superficie de la galette en forma de sol, desde el centro hacia los bordes, suavemente para no cortar la masa.
  8. Con el borde del cuchillo hacemos una hendidura justo donde acaba cada raya.
  9. Pincela con huevo y refrigera durante 30 minutos antes de hornear.
  10. Hornea a 200° durante 20-25 minutos, hasta que esté dorada.
  11. Dejar enfriar.

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