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Gazpacho de pimientos del piquillo con tomatitos macerados

gazpacho de pimientos

Si hay un plato que no falta en mi mesa cuando empiezan a subir las temperaturas es el gazpacho, junto con el salmorejo es un imprescindible del verano. Además del tradicional me gusta preparar versiones con frutas y otros ingredientes que le dan un toque de sabor. Este es el caso de la receta de hoy, un gazpacho de pimientos del piquillo que he acompañado para darle un punto gourmet con unos tomatitos macerados y anchoas servido en un hojaldre.

No pienses que es un plato complicado, al contrario, es una receta fácil que únicamente necesita un poquito de tiempo para prepararlo pero con el que seguro vas a sorprender.

Gazpacho de pimientos del piquillo con tomatitos macerados
Raciones: 4 personas
 
Ingredientes
  • Gazpacho:
  • - 500 g de tomates
  • - ½ pepino pelado y sin semillas
  • - 3 pimientos del piquillo (de lata)
  • - unas hojas de albahaca
  • - ¼ de cebolla morada pelada
  • - 1 cucharada de vinagre de jerez
  • - 3 cucharadas de aceite de oliva
  • - una cucharadita de sal
  • - pimienta molida
  • - 100 ml de agua
  • Tomatitos macerados:
  • - 8 tomatitos cherry
  • - 50 ml de vinagre de vino blanco
  • - 1 cucharada de azúcar
  • - una ramita de tomillo
  • - 50 ml de agua
  • Para servir:
  • - hojaldre
  • - 8 anchoas
  • - hojas de brotes de albahaca (o albahaca picada)
  • - aceite de oliva
Preparación
  1. Prepara los tomates macerados el día anterior, para ello mezcla el vinagre, el azúcar, el tomillo y el agua en un cazo al fuego y lleva a ebullición. Retira del fuego y deja enfriar.
  2. Escalda los tomatitos en agua hirviendo un minuto para poder retirar la piel con facilidad (yo les paso el soplete para hacerlo más rápido).
  3. Coloca los tomatitos pelados en la mezcla de vinagre y deja macerar hasta el día siguiente.
  4. Gazpacho:
  5. Corta los tomates y colócalos en un bol con el resto de ingredientes excepto el agua y remueve para mezclar. Cubre con film y deja macerar hasta el día siguiente.
  6. Una vez macerado añade el agua y tritura hasta que quede bien fino, si es necesario pasa por un colador chino.
  7. Corta unas tiras de hojaldre finas, pincela con huevo y hornea unos 10 minutos tapadas con papel de horno y una bandeja encima para que no suban. Retira la bandeja y el papel y hornea 2 minutos más.
  8. Sirve el gazpacho de pimientos en un plato, bol o vaso, coloca la tira de hojaldre y encima un par de anchoas, un tomatito macerado entero y otro troceado.
  9. Decora con albahaca.

gazpacho de pimientos

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