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Gazpacho de remolacha con queso feta

gazpacho de remolacha

Van llegando los días de calorcito y con ellos llegan también los cambios en nuestra alimentación, ensaladas, cremas frías y platos ligeros empiezan a apetecer cada vez más. Hoy te traigo una versión deliciosa del plato estrella del verano, gazpacho de remolacha, que estoy segura te va a encantar.

En esta era de la cocina de vanguardia en la que se versionan los platos más tradicionales de nuestra gastronomía, el gazpacho es muy versátil. Con variaciones deliciosas añadiendo frutas (si todavía no has probado el gazpacho de cerezas no dejes de hacerlo), o como en este caso la remolacha, le damos un toque diferente y buenísimo.

La remolacha es quizá un ingrediente no muy utilizado en casa, pero incorporarlo a nuestra dieta nos trae muchos beneficios. Es rica en vitamina C, antioxidantes, además de ser muy refrescante, lo que la hace ideal para consumir en los meses de calorcito.

Gazpacho de remolacha con queso feta
Raciones: 4 personas
 
Ingredientes
  • - 600g de tomates
  • - 200g de remolacha cocida
  • - 50g de cebolla
  • - 50g de pepino pelado y sin semillas
  • - ½ ajo (al gusto)
  • - 30g de vinagre
  • - 80g de aceite
  • - 600 ml de agua
  • - sal
  • - pimienta molida
  • - 50g de queso feta
  • - trocitos de pepino, remolacha cocida, rabanitos... (para decorar)
Preparación
  1. En el vaso de la batidora coloca los tomates, la remolacha, la cebolla, el ajo, el pepino y el agua. Tritura hasta que esté bien fino.
  2. Añade el vinagre, la sala la pimienta y vuelve a triturar unos segundos para que se integre bien.
  3. Incorpora el aceite poco a poco mientras remueves para emulsionar.
  4. Deja en la nevera unas horas para que esté frío y sirve acompañado de los trocitos de verduras y el queso feta desmenuzado.

Pues ya sabes, con la llegada del verano prepara este delicioso gazpacho de remolacha bien fresquito y disfruta de su rico sabor y sus propiedades saludables.

 

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