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Gua bao, bocadillos chinos al vapor (vaporera Lékue)

gua bao

Hoy vamos a preparar una receta de cocina internacional, los gua bao,  una especie de molletes sin corteza cocidos al vapor y rellenos normalmente de deliciosa carne de cerdo estofada y condimentada. Es originario de China aunque también se consume en otros países del sudoeste asiático como Taiwan y forma parte de lo que se conoce como comida callejera o «street food».

Como otros muchos platos de comida rápida o comida callejera como las hamburguesas, los gua bao han llamado la atención de los grandes chefs que los han convertido en bocados gourmet y además los han fusionado con nuestra cocina. De hecho podemos encontrar multitud de restaurantes que los han incorporado en sus cartas.

Para preparar los gua bao he utilizado la vaporera de Lékue, al ser de silicona no se pegan y es muy fácil de limpiar ya que puede ir al lavavajillas. Te recuerdo que tienes un 20% de descuento en su tienda online introduciendo el código LEKUEIMAGINA.

Gua bao, bocadillos chinos al vapor
Raciones: +/- 10 baos
 
Ingredientes
  • Para la masa:
  • - 250g de harina
  • - 50g de agua
  • - 10g de azúcar
  • - 90g de leche
  • - 4g de levadura seca de panadería
  • - 2g de levadura química
  • - 1 cucharada de aceite
  • - una pizca de sal
  • Para el relleno:
  • - 750g de carne magra de cerdo
  • - 75ml de salsa de soja
  • - 75g de salsa hoisin*
  • - ¾ de cucharadita de 5 espécias chinas**
  • - 25g de jengibre fresco
  • - 1 cucharada de azúcar moreno
  • - 3 ajos
  • Para acompañar:
  • - cebolla morada pochada o cebolleta
  • - cilantro
  • - cacahuetes picados
Preparación
  1. Para la masa:
  2. Mezcla en un bol la harina, el azúcar y las levaduras.
  3. Forma un volcán y añade la leche, el agua y la sal. Mezcla bien y amasa un par de minutos.
  4. Añade el aceite y sigue amasando hasta obtener una masa lisa.
  5. Deja que repose durante una hora en un bol engrasado y cubierto con un paño.
  6. Pasado el tiempo amasa un poco y forma bolas de unos 40g.
  7. Estíralas con un rodillo dándoles forma ovalada, y dóblalas por la mitad poniendo en medio un trozo de papel de horno para evitar que se peguen. Deja que reposen 30 minutos cubiertas con un paño.
  8. Coloca papel de horno en la vaporera y cuece los baos unos 10 minutos. Deja reposar un par de minutos en la vaporera y retira.
  9. Para el relleno:
  10. Mezcla la salsa de soja, la salsa hoisin, los ajos, el jengibre, las especias, y el azúcar.
  11. En una olla pon un poco de aceite y marca la carne.
  12. Añade la mezcla anterior y cubre con agua. Cuece a fuego medio bajo 1 hora o un poco más hasta que la carne esa´tierna.
  13. Retírala de la olla y desmenúzala.
  14. Cuela el líquido de la cocción y reduce unos minutos.
  15. Montaje:
  16. Rellena los gua bao con la carne y acompaña con un poco de cilantro picado, la cebolla, cacahuetes y la salsa de la cocción.
Notas
* y ** encontrarás estos ingredientes en tiendas de productos asiáticos o en la sección internacional de los grandes supermercados.

gua bao

Prueba estos deliciosos gua bao al más puro estilo street food!

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